CARBO DE CÉLERI

Cuisine Polémique : la nouvelle série YouTube de Cuisine Playground

Il y a des choses qu'on ne fait pas en cuisine. Des recettes qu'on ne touche pas, des traditions qu'on ne bouscule pas. Mais si on les regardait autrement ? Si on s’amusait avec les règles plutôt que de les subir ? C’est exactement l’idée de "Cuisine Polémique", mon nouveau format vidéo.

Là, on ne parle pas de revisiter pour revisiter, ni de faire n'importe quoi juste pour provoquer. Non. L’idée, c’est de jouer avec les appellations, les mélanges et les techniques, de casser les codes… mais avec une seule règle : à la fin, ça doit être bon. Très bon, même.

Et pour ouvrir le bal, autant y aller franchement : on commence avec une carbonara de céleri. Oui, une carbonara… sans pâtes. Sans guanciale. Sans œuf. Rien que ça. Je touche à l’un des mythes de la cuisine italienne, et je le fais en toute conscience. Mais attention, pas question de faire une version édulcorée ou une parodie insipide. Ce que je veux, c’est une assiette qui surprend, qui intrigue, et surtout, qui régale.

Parce qu’au fond, la cuisine, c’est un terrain de jeu. Et si les règles empêchent d’explorer, alors il faut les réécrire. Quitte à provoquer quelques sueurs froides aux puristes.

Les vidéos seront plus longues, plus détaillées, avec le temps de bien expliquer chaque choix, chaque technique. Si tu veux suivre cette aventure culinaire où tout est permis (ou presque), abonne-toi à la chaîne YouTube en cliquant ici. Ça promet d’être savoureux. Et peut-être un peu polémique.

Carbo de céleri pour 4 assiettes

1 céleri rave

4 jaunes d'oeuf

50cl de crème liquide

6 tranches de lard fumé

1 petit bouquet de thym

40g de parmesan

sel, poivre du moulin

On prend les bases de la carbonara, on vire les pâtes et on met du céleri-rave à la place. Résultat : un plat ultra-gourmand, fumé, crémeux… et totalement assumé. Oui, c’est une carbonara à la française, avec de la crème, parce qu’on fait comme on aime.

D’abord, on met la crème à réduire tout doux, avec les couennes de lard et une branche de thym pour bien l’infuser. Pendant ce temps, on s’occupe des découpes : le céleri en julienne fine, le lard en lardons costauds.

Hop, les lardons filent à la poêle. On les laisse griller jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis on les met de côté. Dans la crème, on retire les couennes et le thym, et on envoie la julienne de céleri. Cinq minutes de cuisson à feu doux, juste ce qu’il faut pour qu’il s’attendrisse sans perdre son croquant.

Vient le moment du grand mélange. On dresse, on couvre de pecorino (ou de parmesan, si on veut jouer la sûreté), un jaune d’œuf par-dessus, un tour de moulin à poivre… et voilà. Une carbonara qui change, qui s’éloigne des puristes, mais qui garde l’essentiel : le plaisir.

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English

Cuisine Polémique: The New YouTube Series from Cuisine Playground

There are things you just don’t do in cooking. Recipes you don’t mess with, traditions you don’t shake up. But what if we looked at them differently? What if we played with the rules instead of just following them? That’s exactly the idea behind Cuisine Polémique, my new video series.

This isn’t about reinventing for the sake of it or doing anything just to be provocative. No. The goal is to play with names, mix ingredients, and break the rules… but with one key principle: in the end, it has to taste good. Really good.

And to kick things off, let’s go all in: we’re starting with a celeriac carbonara. Yes, a carbonara… without pasta. Without guanciale. Without egg. That’s right. I’m touching one of the sacred pillars of Italian cuisine, and I know exactly what I’m doing. But make no mistake—this is not a watered-down version or a bland parody. What I want is a dish that surprises, intrigues, and, most importantly, delights.

Because, at its core, cooking is a playground. And if the rules stop us from exploring, then it’s time to rewrite them. Even if that means making a few purists sweat.

The videos will be longer, more detailed, taking the time to explain every choice and technique. If you’re up for this culinary adventure where (almost) anything goes, subscribe to the YouTube channel by clicking here. It’s going to be delicious. And maybe just a little bit controversial.

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Celeriac Carbonara for 4 servings

1 celeriac

4 egg yolks

50cl heavy cream

6 slices smoked bacon

1 small bunch of thyme

40g Parmesan

Salt, freshly ground black pepper

We take the basics of carbonara, ditch the pasta, and swap in celeriac. The result? A dish that’s ultra-indulgent, smoky, creamy… and completely unapologetic. Yes, this is a French-style carbonara, with cream, because we cook the way we love.

First, we gently reduce the cream with bacon rinds and a sprig of thyme to infuse it with flavor. Meanwhile, we get chopping: fine julienne for the celeriac, chunky lardons for the bacon.

The bacon hits the pan and crisps up to perfection before being set aside. The rinds and thyme come out of the cream, and in goes the celeriac julienne. A gentle five-minute simmer—just enough to soften it while keeping a bit of bite.

Now for the grand finale. We plate up, top with pecorino (or Parmesan if you want to play it safe), add an egg yolk, a crack of black pepper… and there you have it. A carbonara that breaks the rules but keeps what matters most: pleasure.