Je mange tellement de sucré en ce moment que je me suis remis au running. Je n’ai pas que le cœur sur la main en ce moment, j’ai également des bourrelets. Pour réguler mon taux de glycémie, les prochaines recettes seront salées. Ne m'en voulez pas.
La semaine dernière, nous avons exploré le clafoutis, ce dessert qui se moque des saisons. Aujourd'hui, nous passons à un autre dessert tout aussi irrévérencieux : la pavlova.
La pavlova, avec sa meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, est une toile parfaite pour les fruits de saison. En ce moment, ce sont les fruits rouges et les fruits à noyaux qui sont à l'honneur. Fraises, framboises, myrtilles, mais aussi pêches, abricots et nectarines, tous ces bijoux estivaux subliment et donnent leur caractère final à ce dessert délicat.
Les meringues sont faciles à faire, dès que le coup de main est pris. Leur complexité réside dans le timing d’utilisation des ingrédients. Le moment parfait pour y ajouter les ingrédients, la vitesse à laquelle ils sont insérés, et la patience à avoir pour qu’elles soient parfaites sont les clefs.
Pour réussir une pavlova, il est crucial de bien monter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants, puis d'incorporer le sucre petit à petit. Une cuisson lente à basse température permet à la meringue de sécher et de devenir croustillante à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur.
