Aujourd'hui dans Cuisine Polémique, on s'attaque à l'Egg Sando.
À la base, c'est un petit sandwich japonais tout simple : du pain de mie ultra moelleux, une salade d'œufs bien crémeuse, et basta.
Mais de l'autre côté de la Manche, les Anglais eux aussi ont leur amour pour les sandwiches d'œufs mayo, qu'ils rendent parfois plus costauds, plus rustiques.
Alors aujourd'hui, on fait un grand écart entre Tokyo et Londres, et on fait sauter la limite.
On garde l'esprit doux et crémeux du Egg Sando, mais on pousse les curseurs : mayonnaise maison parfumée à la cébette, œuf mollet coulant caché au centre,
et surtout une coque de cheddar grillé tout autour pour apporter du croustillant, du goût, et du caractère.
Un sandwich dégoulinant, gratiné, et complètement irrésistible.
Egg Sando gratiné au cheddar
Pour 2 sandwiches
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie moelleux
4 œufs pour les œufs durs
1 œuf pour la mayo maison
1 œuf mollet
150 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
3 tiges de cébette (garde surtout les parties vertes)
50 g de cheddar maturé râpé
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les œufs :
Fais cuire 4 œufs durs (10 minutes dans de l’eau bouillante).
Fais cuire l’œuf mollet à part (6 minutes dans l’eau bouillante), puis rafraîchis-le immédiatement dans de l’eau glacée.
Préparer la mayonnaise maison :
Dans un récipient haut et étroit, dépose 1 œuf entier, la moutarde, une pincée de sel et le vinaigre ou jus de citron.
Verse l’huile par-dessus sans remuer.
Plonge ton mixeur jusqu’au fond du récipient, lance-le, et remonte doucement pour monter la mayo en quelques secondes.
Ajoute ensuite les chutes de vert de cébette et mixe à nouveau brièvement pour les incorporer.
Goûte, ajuste en sel/poivre si besoin.
Préparer la salade d'œufs :
Écale les œufs durs.
Hache-les grossièrement à la fourchette.
Mélange-les avec la mayonnaise à la cébette.
Monter les sandwiches :
Tartine généreusement 2 tranches de pain de salade d’œufs.
Dépose délicatement un œuf mollet au centre de chaque tartine.
Recouvre avec une autre tranche de pain.
Gratiner au cheddar :
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen.
Dépose une bonne poignée de cheddar râpé directement dans la poêle en formant deux carrés de la taille des sandwiches.
Pose-les sur le cheddar fondu.
Laisse griller doucement jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Retourne délicatement et fais gratiner l’autre face si tu veux une double coque cheddar (sinon juste toaster).
Servir chaud :
Croque dans ton Egg Sando gratiné et savoure l'explosion de textures entre la coque au cheddar, la salade d’œufs crémeuse et l’œuf mollet
ENGLISH
Cheddar-Crusted Egg Sando
Makes 2 sandwiches
Ingredients:
4 slices of soft white bread
4 eggs (for hard-boiling)
1 egg (for homemade mayo)
1 soft-boiled egg
150 ml neutral oil (like sunflower or grapeseed)
1 teaspoon mustard
1 tablespoon vinegar or lemon juice
2 scallions (use mostly the green parts)
50 g aged cheddar, grated
Salt, pepper
Instructions:
1. Cook the eggs:
Hard-boil 4 eggs (10 minutes in boiling water).
Cook the soft-boiled egg separately (6 minutes in boiling water), then chill it immediately in ice water to stop the cooking.
2. Make the homemade mayonnaise:
In a tall, narrow container, add 1 whole egg, the mustard, a pinch of salt, and the vinegar or lemon juice.
Pour the oil over the top without mixing.
Place the immersion blender at the bottom of the container, start blending, and slowly lift it up to emulsify the mayo in seconds.
Add the chopped green parts of the scallions and blend again briefly to mix.
Taste and adjust seasoning if needed.
3. Prepare the egg salad:
Peel the hard-boiled eggs.
Roughly mash them with a fork.
Mix them with the scallion-infused mayo.
4. Assemble the sandwiches:
Generously spread the egg salad onto 2 slices of bread.
Carefully place a soft-boiled egg in the center of each.
Top with the remaining slices of bread.
5. Crust with cheddar:
Heat a non-stick skillet over medium heat.
Sprinkle a generous handful of grated cheddar directly onto the pan, forming two squares roughly the size of the sandwiches.
Lightly butter the outside of the sandwiches.
Place the sandwiches on top of the melting cheddar.
Let them cook slowly until a golden, crispy cheese crust forms underneath.
Carefully flip and repeat if you want a double cheddar crust (or just toast the second side normally).
6. Serve hot:
Bite in and enjoy the mix of crispy cheese shell, creamy egg salad, and runny soft-boiled center.
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