Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans le fait de cuisiner pour les autres, un acte simple mais plein de générosité, qui réunit les estomacs et les cœurs autour d’un repas partagé.
La semaine dernière, j'ai eu le plaisir de vous inviter dans ma cuisine, non pas en silence, mais à travers l'écran, lors d'un live où je me suis lancé dans la préparation d'une recette parfaitement automnale : des pâtes aux champignons sauvages, rehaussées d'une burrata crémeuse. Cette expérience était à la fois intime et collective, une rencontre et de moments partagés, bien que virtuels.
Ce n'était pas seulement une démonstration culinaire, mais aussi une invitation à ralentir, à prendre le temps de savourer les gestes simples de la cuisine. J’ai voulu que ce live soit une immersion dans cet art du quotidien, un moment où chaque ingrédient raconte une histoire, où chaque étape de la recette se déroule comme une partition, avec les bruits des couteaux qui tranchent, des poêles qui crépitent, et le parfum des champignons qui embaume l’air, au moins dans votre esprit.
Aujourd'hui, je souhaite prolonger cet instant avec vous en partageant ici non seulement l'enregistrement du live, mais aussi la recette écrite, pour que vous puissiez à votre tour la reproduire chez vous.
Ce live, comme les prochains à venir, marque aussi un tournant dans la manière dont je partage ces moments avec vous. Grâce à Substack, il est désormais possible de diffuser en direct ces instants précieux et de créer une nouvelle forme d’échange autour de la cuisine. Si vous avez apprécié ce format, sachez que les prochaines retranscriptions (les lives seront toujours et pour toujours ouverts à tous) de ces sessions seront réservées à mes abonnés payants. Une façon pour moi de vous offrir un contenu exclusif, plus personnalisé et de continuer à nourrir cette belle communauté qui grandit jour après jour.
Je vous invite donc à découvrir cette nouvelle fonctionnalité, à vous laisser tenter par la recette, et peut-être à rejoindre cette aventure en vous abonnant, pour ne rien manquer des prochains rendez-vous gourmands. Il y aura encore tant à explorer, tant à goûter, et tant à partager ensemble.
- 200g de pâtes (longues de votre choix)
- 200g de champignons sauvages
- 2 gousses d'ail
- 1 boule de burrata
- Beurre, sel, poivre
- Cébette
Les photos que vous verrez avec cette recette ont été réalisées il y a quelques années. La recette est la même, mais avec des chanterelles et du persil. Ce champignon étant plus fragile, je l’avais retiré de la poêle après l’avoir fait sauter, pour le réintégrer à la préparation une fois que les pâtes ont fini leur cuisson dans la poêle. Commencez par mettre l’eau des pâtes à chauffer avec une généreuse quantité de sel.
Pendant ce temps, occupez-vous des champignons. Si comme moi, vous optez pour des girolles, grattez-les avant de les nettoyer à l’aide d’une feuille de sopalin (ou une brosse à champignons si vous êtes équipés comme des pros)
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage, en retirant 3 minutes du chrono.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans le beurre et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez ensuite l’ail haché et le blanc de cébette et laissez infuser avec les champignons en baissant le feu.
Une fois les pâtes précuites (3 minutes avant la cuisson indiquée sur le paquet) transférez-les et mélangez-les avec les champignons.
Ajoutez de l’eau des pâtes et terminez la cuisson des pâtes dans la poêle. Juste avant d’éteindre le feu ajoutez la burrata et le persil.
Corrigez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan.
Merci à tous pour votre soutien et à très bientôt pour de nouvelles aventures.
English
There is something deeply comforting about cooking for others, a simple yet generous act that brings stomachs and hearts together over a shared meal.
Last week, I had the pleasure of inviting you into my kitchen, not silently, but through the screen, during a live stream where I set about preparing a perfectly autumnal recipe: wild mushroom pasta, enhanced with creamy burrata. It was an experience that was both intimate and collective, a meeting and shared moments, albeit virtual.
It was not only a cooking demonstration, but also an invitation to slow down, to take the time to savor the simple gestures of cooking. I wanted this live to be an immersion in this everyday art, a moment where each ingredient tells a story, where each step of the recipe unfolds like a score, with the sounds of knives slicing, pans crackling, and the scent of mushrooms filling the air, at least in your mind.
Today, I want to extend this moment with you by sharing here not only the recording of the live, but also the written recipe, so that you can in turn reproduce it at home.
This live, like the next ones to come, also marks a turning point in the way I share these moments with you. Thanks to Substack, it is now possible to broadcast these precious moments live and create a new form of exchange around cooking. If you enjoyed this format, know that the next transcriptions (the lives will always and forever be open to all) of these sessions will be reserved for my paying subscribers. A way for me to offer you exclusive, more personalized content and to continue to feed this beautiful community that is growing day after day.
I invite you to discover this new feature, to let yourself be tempted by the recipe, and perhaps to join this adventure by subscribing, so as not to miss any of the next gourmet meetings. There will still be so much to explore, so much to taste, and so much to share together.
- 200g of pasta (of your choice)
- 200g of wild mushrooms
- 2 cloves of garlic
- 1 ball of burrata
- Butter, salt, pepper
- Fresh parsley or spring onions
Start by heating the pasta water with a generous amount of salt.
In the meantime, take care of the mushrooms. If, like me, you opt for chanterelles, scrape them before cleaning them with a sheet of paper towel (or a mushroom brush if you are equipped like a pro)
Cook the pasta in boiling salted water according to the instructions on the package, removing 3 minutes from the timer.
In the meantime, brown the mushrooms in the butter and let them cook until they are golden brown.
Then add the chopped garlic and let it infuse with the mushrooms by lowering the heat.
Once the pasta is precooked (3 minutes before the cooking time indicated on the package) transfer it and mix it with the mushrooms.
Add the pasta water and finish cooking the pasta in the pan. Just before turning off the heat, add the burrata and parsley.
Adjust the seasoning by adding salt and pepper. You can also add a little parmesan.
Thank you all for your support and see you soon for new adventures.
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