WONTONS
Crevettes, poireaux et bisque
J’ai de l’admiration pour ces grands-mères qui cuisinent toutes ces recettes qu’on achète aujourd’hui en magasin ou qu’on déguste au restaurant. Pasta Grannies en tête de gondole, je peux les regarder étaler la pâte et rouler des raviolis pendant des heures, fasciné par la précision de leurs gestes, par la simplicité trompeuse de leurs techniques, par ce savoir-faire qui se transmet sans manuel, juste par la main et l’habitude.
Et c’est souvent dans ces moments-là que je réalise une chose : au lieu de rester là, hypnotisé, à scroller et à admirer leur patience, je pourrais tout aussi bien mettre la main à la pâte moi-même. Après tout, ce que je cherche en regardant ces vidéos – cette sensation de réconfort, cette promesse d’un bon repas fait maison – ne serait-il pas plus satisfaisant si je le vivais plutôt que de l’observer ?
Alors, quand l’envie de me divertir et celle de manger se mélangent, je m’arrange pour avoir les deux en même temps. Je troque mon écran contre un tablier, j’attrape un rouleau à pâtisserie, et je laisse mes mains apprendre à leur tour.
Mais évidemment, se lancer demande un peu plus d’effort que de simplement regarder. Il y a la farine qui vole, la pâte qui colle un peu trop, les gestes qui manquent d’assurance. Pourtant, dès les premières pliures réussies, on comprend pourquoi ces recettes ont traversé le temps. C’est un langage universel, celui des mains qui façonnent, des parfums qui montent, du bruit léger d’une pâte qu’on pince avec soin.
Aujourd’hui, j’ai décidé de troquer les raviolis italiens pour des wontons, ces petits paquets délicats qui enferment une farce savoureuse. Et pour les accompagner, une bisque de crevettes bien corsée, qui vient enrober chaque bouchée d’un goût profond, presque addictif. Une recette qui demande du temps, un peu d’application, mais qui, une fois servie, donne cette satisfaction qu’aucune vidéo ne pourra jamais égaler.
Vous trouverez toutes les clefs de la recette en plusieures étapes :
La farce et le pliage des wontons
La bisque de crevettes
La pâte à wontons
Wontons aux Crevettes et Poireaux
Ingrédients :
2 poireaux
200g de grosses crevettes
1 petit morceau de gingembre (environ 2 cm), pelé
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
1 petit bouquet de coriandre laotienne (pak phaew), ciselée
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
Sel au goût
Fécule de maïs, pour saupoudrer
Environ 30 feuilles de pâte à wontons (faites maison ou achetées)
Préparation :
1.Préparer la garniture :
Coupez les poireaux en fines rondelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce huître hors de feu et laissez refroidir.
Décortiquez vos crevettes et gardez précieusement les carapaces. Préparez et nettoyez les en les déveinant.
Dans un grand bol, mélangez les crevettes hachées, la coriandre fraîche et la coriandre laotienne.
Ajoutez le poivre blanc et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
2. Former les wontons :
Déposez une feuille de pâte à wonton sur votre plan de travail légèrement saupoudré de fécule de maïs. Placez environ 1 cuillère à café de farce au centre de la feuille.
Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Pliez la feuille en triangle en pressant bien les bords pour sceller la farce à l'intérieur, puis ramenez les deux extrémités du triangle l’une vers l’autre pour former un petit paquet.
Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.
Astuce :
Les wontons non cuits peuvent être congelés en une seule couche sur une plaque, puis transférés dans un sac de congélation pour une utilisation ultérieure. Ils peuvent être cuits directement à partir du congélateur, en ajoutant simplement quelques minutes de cuisson.
A ce moment de la recette, vous pouvez cuire vos wontons dans de l’eau bouillante salée et les manger en les trempant dans de la sauce soja. Boring.
Sinon vous pouvez suivre ma recette de bisque et passer au niveau supérieur !
Bisque de Crevettes à la Citronnelle et au Galanga