TORTA CAPRESE
Un trésor chocolaté venu de Capri
Perchée entre le bleu azur de la Méditerranée et les falaises escarpées de la côte amalfitaine, l'île de Capri est depuis longtemps une source d'inspiration pour les artistes, les voyageurs… et les gourmands. C’est ici, dans ce décor digne d’une carte postale, qu’est née la torta caprese, un gâteau au chocolat aussi intense que simple. Une bouchée suffit pour se transporter dans les ruelles pavées de l’île, sous le parfum des citronniers et le murmure des vagues.
Mais comme toutes les grandes recettes, la torta caprese est le fruit d’une petite légende. On raconte qu’au début du XXe siècle, un pâtissier caprésien, probablement distrait par l’effervescence de sa cuisine, aurait oublié d’ajouter de la farine à son gâteau au chocolat et aux amandes. Ce qui aurait pu être un désastre s’est révélé une révélation : une texture fondante et riche, légèrement humide, avec ce petit goût d’amande qui lui donne tout son caractère.
La torta caprese est un modèle d’élégance et de simplicité. Pas de fioritures inutiles, pas d’ingrédients superflus : juste du chocolat, des amandes, du beurre, des œufs et un peu de sucre. Un gâteau qui met en avant la qualité des ingrédients et l’art de les sublimer sans artifice. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre la douceur, l’intensité et ce petit côté rustique qui rappelle ses origines artisanales.
Aujourd’hui, elle est une fierté italienne, présente sur les tables de fêtes comme dans les boulangeries locales. Mais ce n’est pas un gâteau intimidant, réservé aux chefs pâtissiers. Au contraire, la torta caprese incarne une cuisine généreuse et accessible, où chaque cuisinier peut trouver du plaisir à reproduire ce dessert intemporel chez soi.
Dans cette newsletter, je partage avec vous la recette classique de ce chef-d'œuvre chocolaté. Une recette qui a traversé les générations sans perdre une miette de son authenticité, et qui est prête à conquérir vos tables. Cap sur Capri et la torta caprese : un classique italien que tout le monde devrait goûter au moins une fois dans sa vie.
