Alors que les plages débordent, que les autoroutes se transforment en parkings géants et que les glaces fondent plus vite que vous n’avez le temps de les manger, je m’impose une mission : vous apporter un peu de fraîcheur et de réconfort avec quelques recettes estivales. Si vous lisez ceci, vous êtes probablement enfin allongé sur un transat ou en train de chercher désespérément une place à l'ombre, espérant échapper à l'étreinte implacable du soleil.
Aujourd'hui, nous allons célébrer un bijou de la cuisine provençale, le tian de légumes, mais avec une touche de croustillance – en version tarte. Parce que, soyons honnêtes, rien ne dit "été" comme un bon vieux four allumé en plein après-midi caniculaire, n'est-ce pas ? Le tian, ce plat traditionnel où les légumes se pavanent fièrement, parfaitement alignés et éclatants de couleurs, se voit aujourd'hui relooké en une tarte qui fera saliver même les plus carnivores de vos amis.
Imaginez une croûte dorée et croustillante, supportant avec élégance des couches d'aubergines, de courgettes, de tomates et d’oignons, toutes subtilement infusées d'herbes de Provence. Le tout cuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés, et que la pâte soit juste parfaite. Une seule bouchée vous transporte au cœur de la Provence, sans même quitter votre jardin (ou votre embouteillage, selon où vous lisez ces mots).
Alors, chers juilletistes en fin de parcours et aoûtiens en quête de départ, pourquoi ne pas ajouter une touche de beauté à vos soirées d’été ? Détendez-vous, laissez votre GPS gérer les bouchons et préparez-vous à vous goinfrer de cette tarte au tian de légumes.
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Thym frais
- Sel et poivre
(il vous restera des chutes de légumes, gardez les de côté pour une ratatouille d’appoint)
Lavez soigneusement les courgettes, aubergines et tomates. Coupez ensuite les courgettes et les aubergines en fines rondelles, ainsi que les tomates et l’oignon. Préchauffez le four à 180°C et préparez un plat à tarte que vous aurez recouvert de papier cuisson.
Disposez les légumes en alternant les rondelles de courgettes, d'aubergines, de tomates et d’oignons. Placez-les debout dans le plat, puis aplatissez-les à la main pour que les légumes soient parfaitement alignés et chevauchés.
Les légumes vont réduire pendant la cuisson. S’ils ne sont pas assez serrés, vous aurez des espaces vides.
Lorsque le plat est rempli, arrosez généreusement les légumes avec l'huile d'olive et saupoudrez d'herbes, de thym ou de romarin si vous préférez. Salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez-le pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, mais cette fois-ci à 200°C, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur le dessus.
En même temps que la cuisson des légumes, il faudra cuire la pâte. Détaillez-la à la même taille que l’intérieur de votre plat (ce sera plus simple pour retourner la tarte à la fin) et coincez-la entre deux plaques (idéalement des plaques en inox ou un deuxième lèchefrite, la répartition de la chaleur sera meilleure). Recouvrez-les de papier cuisson. Enfournez pendant 30 minutes, la pâte doit être dorée et parfaitement croustillante.
La pâte peut être déposée directement sur les légumes avant d’être retournée. Mais vous connaissez ma gourmandise, j’ai décidé de la tartiner avec du pesto et du comté râpé avant d’y joindre les légumes.
J’ai remis la tarte au four pendant 10 minutes pour faire fondre le fromage. Si vous préférez ajouter de la burrata, vous n’aurez pas besoin de la remettre au four.
De la même façon, j’ai déposé la pâte sur les légumes avant de retourner le tout.
Cette tarte tian de légumes se déguste chaude, tiède ou même froide.
ENGLISH
While the beaches are overflowing, the highways are transformed into giant parking lots, and the ice cream is melting faster than you have time to eat it, I set myself a mission: to bring you a little freshness and comfort with some summer recipes. If you're reading this, you're probably finally lying on a deck chair or desperately searching for a spot in the shade, hoping to escape the sun's relentless embrace.
Today, we are going to celebrate a jewel of Provençal cuisine, the vegetable Tian, but with a touch of crispiness – in a tart version. Because, let's be honest, nothing says "summer" like a good old oven lit in the middle of a scorching afternoon, right? Tian, this traditional dish where the vegetables strut proudly, perfectly aligned and bursting with color, has now been revamped into a tart that will make even the most carnivorous of your friends salivate.
Imagine a golden, crispy crust, elegantly supporting layers of eggplant, zucchini, tomatoes and onions, all subtly infused with Herbes de Provence. Everything cooks until the vegetables are tender and caramelized, and the dough is just perfect. Just one bite transports you to the heart of Provence, without even leaving your garden (or traffic jam, depending on where you read these words).
So, dear July residents at the end of their journey and August residents looking to leave, why not add a touch of beauty to your summer evenings? Relax, let your GPS handle the traffic, and get ready to gorge on that vegetable tian pie.
Ingredients :
2 zucchini
2 eggplants
2 tomatoes
1 red onion
4 tablespoons of olive oil
Fresh thyme
Salt and pepper
Wash the zucchini, eggplant and tomatoes carefully. Then cut the zucchini and eggplant into thin slices, as well as the tomatoes and onion. Preheat the oven to 180°C.
In a pie dish that you have covered with baking paper, arrange the vegetables by alternating slices of zucchini, eggplant, tomatoes and onions, placing them upright in the dish, before flattening them with your hands so that the vegetables are perfectly aligned and overlapped.
The vegetables will reduce during cooking. If they are not tight enough you will have empty spaces.
When the dish is filled, generously drizzle the vegetables with olive oil and sprinkle with herbs, thyme or rosemary if you prefer. Salt and pepper to taste.
Cover the dish with aluminum foil and bake for 30 minutes. Then remove the foil and continue cooking for another 30 minutes, but this time at 200 degrees, until the vegetables are tender and slightly caramelized on top.
At the same time as cooking the vegetables, you will need to cook the dough. Cut it to the same size as your dish (than the inside of the dish, it will be easier to turn the tart at the very end) and wedge it between two plates (ideally stainless steel plates or a second drip pan, the heat distribution will be better and cooking will be even better). covered with baking paper. Bake for 30 minutes, it should be golden and perfectly crispy.
The dough can be placed directly on the vegetables before being turned over. But you know my sweet tooth, I decided to spread it with pesto and grated Comté cheese before adding the vegetables.
I put the pie back in the oven for 10 minutes to melt the cheese. If you prefer to put it in the burrata you will not need to put it back in the oven.
And in the same way, I placed the dough on the vegetables before turning everything over.
This vegetable tian tart can be enjoyed hot, warm or even cold.
J’adore le tian mais je dois dire que cette tarte donne envie … une excellente idée pour profiter des légumes du potager.
Merci Simon.
Je teste ce week-end. 😊
Ca a l'air bien bon tout ça. Merci pour cette recette.