TARTE BOUDALOUE
Amour, poire et beauté
L’hiver est long quand on aime les fruits. En cherchant un dessert aux fruits à préparer pour vos beaux yeux, je me suis retrouvé dans une impasse. Agrumes, pommes, coings et… poires. Si l’on désire se fournir localement, le choix est maigre et les options se font rares. Exit les abricots juteux et les fraises éclatantes, les étals sont pleins de sobriété. Heureusement, la poire est là pour sauver l’hiver ! Ce fruit discret, éclipsé par la pomme, est pourtant un vrai trésor car plus sucrée, juteuse et fondante, que sa cousine ronde.
Et attention, toutes les poires ne se ressemblent pas ! Mon inspiration étant tout aussi fournie que la section fruits d’un producteur bio en hiver, nous allons parler poire.
Il y a la Williams, ultra parfumée, parfaite à croquer et à distiller.
La Conférence, un peu plus ferme et idéale en cuisson, la variété que j’ai utilisé ici.
La Comice, à mon sens la plus sucrée, parfaite lorsqu’elle est bien mûre. Tellement juteuses.
La Passe-Crassane, moins connue et plus granuleuse, qui adore les recettes sucrées-salées.
Chacune a sa personnalité et son rôle bien précis en cuisine. Le tout, c’est de savoir laquelle choisir pour éviter la déception de la poire trop dure ou, pire, de celle qui devient farineuse.
C’est d’ailleurs ce qui fait tout son charme : la poire évolue. Croquante au début, puis fondante quand elle arrive à maturité, elle se transforme et s’adapte. Un peu ferme ? Elle ira dans une tarte. Bien mûre ? Hop, en compote ou pochée dans un sirop aux épices. Elle peut même se glisser dans une salade avec du fromage et des noix. Bref, la poire sait tout faire et elle le fait bien.
Autre atout : elle ne se presse pas. Contrairement aux fruits rouges qui virent à la catastrophe en deux jours, la poire prend son temps. Selon la variété, elle peut patienter tranquillement dans la corbeille à fruits avant de révéler toute sa douceur. Un fruit qui s’adapte à notre rythme.
Alors aujourd’hui, on rend hommage à ce grand classique avec une tarte Bourdaloue… ou presque. L’essentiel est là : des poires fondantes, une crème d’amandes moelleuse, mais avec une petite touche en plus. J’y ai glissé du chocolat, juste ce qu’il faut pour apporter encore plus de gourmandise.
