TARTE AUX FRAISES
Simplicité parfaite
Je pourrais te raconter des souvenirs d’enfance. Une tarte de grand-mère, un dimanche d’été. Mais ce n’est pas ça. Cette tarte-là, je l’ai faite parce que j’avais de bonnes fraises. Et que quand on a de bonnes fraises, on ne les gâche pas.
Le fond, c’est trois choses. Une pâte sablée, friable mais pas sèche, dorée juste ce qu’il faut. Une crème douce, vanillée, soyeuse, qui soutient sans voler la vedette. Et des fraises. Pas des fraises tristes sous plastique en février. Des vraies. Celles qu’on sent avant même de les voir.
J’ai hésité à ajouter du basilic. J’ai pensé à du citron. Et puis non. J’ai goûté une fraise, encore tiède du marché. Elle m’a répondu toute seule. Si tes fraises sont bonnes, elles n’ont besoin que d’un lit. Pas d’un feu d’artifice.
Alors j’ai fait simple. Une pâte enrichie d’un peu de poudre d’amandes pour le goût. Une crème diplomate, faite d’une pâtissière bien vanillée adoucie par un nuage de crème montée. Et sur le dessus, les fraises. Juste les fraises.
Parce qu’à la fin, ce n’est pas une question de créativité. C’est une question de respect. Tu veux une bonne tarte aux fraises ? Ne cherche pas à en faire plus. Cherche à bien faire.
Tarte aux fraises
Une bonne pâte, une bonne crème, de bonnes fraises. Rien de plus. Rien de moins.
Vous avez les quantités pour faire deux tartes de 22cm de diamètre ou une de 36cm.