Mes vacances sont enfin terminées. Il est temps de se remettre au boulot. Quand je parle de boulot, je fais référence au clavier sur lequel j’écris ce texte, car cuisiner, je l’ai fait tout l’été. Et cette question revenait à chacun de mes arrêts.
“Ça ne te dérange pas de travailler pendant tes vacances?” Mais la réponse était toujours la même, “Non”. Car cuisiner n’est pas un travail à mes yeux. Cela devient un travail lorsque je suis payé pour le faire. Quand je cuisine pour ma famille, pour des amis ou juste pour moi, cela a plutôt tendance à me détendre. Et la recette qui va suivre est de celles qui me détendent.
Une recette que je tiens de la cheffe du restaurant grec Kalimera à Londres, la spanakopita, un feuilleté aux épinards, feta et herbes fraîches.
Tout comme la fin de l'été, où les journées ensoleillées commencent à se raréfier, le spanakopita permet une transition en douceur grâce à la fraîcheur des épinards et le réconfort hivernal du fromage fondu. C'est un peu comme capturer les dernières notes vibrantes de l'été avant de se préparer à accueillir les saveurs plus riches et chaleureuses de la saison à venir.
Comme les vacances étaient longues, je vais même envoyer deux recettes cette semaine. La recette originale que vous allez découvrir plus bas, et en fin de semaine, une variante avec les derniers légumes d’été.
6 feuilles de pâtes filo
250 gr de pousses d'épinards
250 gr de feta
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail
1/2 citron zesté
Aneth et menthe
1 oeuf
10 cl d'huile do
Sel, poivre, muscade
Je commence par émincer l'oignon et l'ail et je les fais revenir sans coloration dans un peu d'huile d’olive.
J’y ajoute les épinards hachés grossièrement et j’assaisonne de sel, poivre et muscade.
Lorsque les épinards sont cuits et fondants, je laisse refroidir la préparation.
Pendant ce temps, j’émiette la feta, je bats mon œuf dans un bol, je hache les herbes finement et je les ajoute dans le bol. Maintenant que les épinards sont froids, je peux mélanger les deux préparations et la feta.
Il est important de les mélanger à la même température pour deux raisons. Ajouter l'œuf aux épinards brûlants pourrait commencer à cuire la préparation, et il en résulterait un appareil grumeleux et désagréable en texture. Également, faire le montage avec un appareil trop chaud imbiberait la pâte filo et empêcherait le croustillant que l’on cherche.
Il faut maintenant badigeonner chaque feuille de pâte filo d'huile d’olive, à la main ou au pinceau. Le fait de huiler chacune des feuilles leur permettra de coller entre elles et de bien colorer, même au fond du moule.
Dans un plat à tarte ou à gratin, recouvert de papier cuisson au préalable (vous verrez sur les photos que j’utilise la sauteuse qui m’a déjà servi pour les épinards), je vais superposer 3 feuilles de pâtes filo,
et ajouter la garniture par dessus, puis je replie les bords.
Enfin, je superpose les 3 pâtes filo restantes pour recouvrir, en prenant soin de sceller sur les côtés. Pour avoir la plus belle coloration possible, j’ajoute encore un peu d’huile sur le dessus.
J’enfourne le tout à 200 degrès pendant 30 bonnes minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Le mieux est d’attendre 10 minutes pour manger sans se brûler.