SIMPLE SALADE – ÉDITION CANICULE

Et comment gérer sa cuisine pendant les vacances

juin 30, 2025

Un four, une plaque, plusieurs jours de répit.

J’ai décidé de faire évoluer Simple Salade. Les recettes resteront simples, mais après tout, rien ne nous oblige à ne manger que du cru pendant deux mois. Les aubergines, les poivrons et les courgettes sont enfin là, et on les a assez attendus.

Certains attendent encore impatiemment l’heure des vacances, mais les juilletistes font déjà leurs valises. Et si vous êtes en route pour votre location saisonnière, ce qui suit pourrait bien vous intéresser. La méthode que je vais partager plus bas est idéale pour les familles nombreuses, les bandes de copains, ou même un séjour à deux en amoureux.

L’été est censé être une pause. Mais si, comme moi, vous aimez cuisiner pour une tribu, vos journées peuvent vite ressembler à celles d’un propriétaire de maison d’hôte : plus de temps en cuisine ou à gérer les repas que sur un transat, au bord de la piscine.

Après quelques expériences amères, j’ai fini par trouver la solution. J’aime passer du temps en cuisine, mais pas au point d’en faire une corvée. Alors j’ai décidé de m’occuper des tâches ingrates le plus tôt possible.

La première, ce sont les courses. C’est celle dont je m’affranchis en priorité, en réquisitionnant le plus de bras possible pour m’aider à tout porter. Oui, je gère la cuisine, mais je laisse volontiers la manutention.

La seconde, ce sont les cuissons. Elles prennent du temps, et si je peux arriver en cuisine à 19h au lieu de 17h30, je signe tout de suite. En général, un légume bien cuit et correctement conservé au frais se garde facilement 4 à 5 jours.

Alors j’ai changé de méthode. Plutôt que d’improviser chaque jour en me brûlant les doigts à chaque fournée, je cuisine tout d’un coup. Une plaque, un four, un gros batch de légumes d’été — et ensuite, je décline tranquillement pendant plusieurs jours, sans rallumer quoi que ce soit. Parce que quand il fait 36°C, chaque degré compte.

C’est le point de départ de cette mini-série : Simple Salade – Édition Canicule. Le principe est simple :

un four allumé une seule fois, des légumes rôtis à bloc, et 4 à 5 recettes qui s’enchaînent, sans prise de tête, tout au long de la semaine.

Voici ce qui vous attend :

Une salade de ratatouille à tartiner, où chaque légume est transformé en purée colorée, servie sur focaccia grillée.

Une caponata fraîche, douce et vinaigrée, à base d’aubergines confites et d’ingrédients de placard.

Une salsa de tomate rôtie, sucrée, un peu fumée, parfaite pour les pâtes froides ou pour y tremper des tortillas.

Et une salade d’aubergine au tahini et aux herbes, pour celles et ceux qui aiment les choses un peu plus crémeuses, un peu plus orientales.

Des poivrons confits qui feront la joie de votre apéro, ou une parfait accompagnement pour vos meilleures grillades estivales

Chaque recette vient avec ses variantes, ses petites astuces, ses raccourcis. Et vous pouvez les adapter à ce que vous avez sous la main : les marchés d’été, les restes du frigo, un fond de placard, un pain de la veille. Rien n’est figé.

À vous de picorer, d’improviser, de transmettre la mission cuisson à un cousin motivé — et de retourner à la piscine sans culpabilité.

Cuisson des légumes

Sur une grande plaque légèrement huilée, je dispose :

– les courgettes fendues en deux et incisées en croisillons,

– les aubergines entières ou coupées en deux selon leur taille,

– les tomates Roma, coupées en deux, chair vers le haut,

– les poivrons rouges,

– têtes d’ail, coupées en deux à l’horizontale.

Sur la 2ème plaque, les légumes sont coupés en petits cubes et les oignons en quartiers.

Un filet d’huile d’olive, un peu de sel, et hop : au four à 200 °C pendant 45 min à 1 h (chaleur tournante), jusqu’à ce que tout soit bien confit. Les poivrons doivent friper, les aubergines ramollir, les courgettes dorer.

Une fois sortis du four…

Je laisse les poivrons tiédir à couvert pour faciliter l’épluchage. J’ouvre les aubergines pour gratter leur chair. Je presse l’ail. Je récupère la pulpe des tomates, sans la peau.

Cinq purées colorées,

Les légumes ont été rôtis une bonne fois pour toutes. Ils ont rendu leur eau, leur peau, leurs graines. Ce qui reste est dense, concentré, savoureux. Et surtout, prêt à être transformé.

Purée noire – Aubergine + charbon végétal

250 g de chair d’aubergine rôtie, mixée avec 1 cuillère à café de charbon végétal en poudre.

Texture souple, goût fumé, couleur intense.

Purée verte – Courgette + basilic

250 g de courgette rôtie (chair et peau), mixée avec 10 à 15 feuilles de basilic frais, une pincée de sel et un trait d’huile d’olive.

Texture plus fluide, très fraîche.

Purée rouge – Tomate + oignon rouge + ail rôti

150 g de pulpe de tomate rôtie, mixée avec 50 g d’oignon rouge confit (ou rôti à côté) et les gousses d’une demi-tête d’ail rôti.

Texture onctueuse, goût doux et sucré.

Purée jaune – Poivrons jaunes

200 g de chair de poivrons jaunes rôtis, pelés et épépinés, mixés simplement avec une touche d’huile d’olive.

Belle couleur vive, texture lisse.

Base blanche – Oignon blanc + ail + lait + farine

100 g d’oignon blanc émincé et 1 gousse d’ail, cuits doucement dans 10 cl de lait entier avec 1 cuillère à café de farine, jusqu’à épaississement, puis mixés.

Sert de liant ou d’ajustement pour adoucir une autre purée.

Avec ces cinq purées, tu peux t’amuser à faire des dressages graphiques : en traits, en nappes, en taches. Sur des tranches épaisses de focaccia grillée, ou en mini portions pour l’apéritif.

Le goût est là. La couleur aussi. Et tu n’as allumé le four qu’une seule fois.

ENGLISH

Simple Salad – Heatwave Edition
One oven, one tray, and several days of peace.

I’ve decided to evolve Simple Salad. The recipes will still be simple, but let’s be honest — we don’t have to eat only raw food for two whole months. Eggplants, peppers, and zucchinis are everywhere right now, and we’ve waited long enough for them.

Some of us are still counting down the days to vacation, while others are already packing. And if you're on your way to a rental house somewhere sunny, this might come in handy. The method I’m sharing below works for big families, groups of friends, or even just two people on a romantic getaway.

Summer is supposed to be a break. But if, like me, you enjoy cooking for a crowd, your days can start to feel like you’re running a guesthouse — more time spent in the kitchen and managing meals than lounging by the pool.

After a few bitter experiences, I finally found a solution. I love being in the kitchen, but not when it becomes a chore. So I decided to tackle the annoying tasks early.

Groceries are first. I get them out of the way fast, and I recruit as many helping hands as I can to carry the bags. Yes, I’ll cook — but someone else can handle the hauling.

Second comes the cooking. It takes time, and if I can start dinner at 7 p.m. instead of 5:30, I’m all in. As a rule, once a vegetable is cooked and stored properly in the fridge, it’ll keep for four to five days without any issue.

So I changed my approach. Instead of winging it every day and burning my fingers with each batch, I now roast everything at once. One tray, one oven session, one big batch of summer vegetables — and then I build meals from it for several days, without ever turning the oven back on.
Because when it’s 36°C outside, every extra degree matters.

That’s the idea behind this new mini-series: Simple Salad – Heatwave Edition. The principle is simple:
Turn on the oven once. Roast your vegetables hard. Then use them as the base for four to five fresh, colorful recipes.

Roasting method – summer vegetables
Preheat your oven to 220°C (425°F), fan on if you have it. Cut the vegetables in half or thick slices — no need to peel for now. Place them cut side down on a large baking tray, drizzle generously with olive oil, and sprinkle with salt. Roast for 30 to 45 minutes, rotating once or twice if needed, until everything is well caramelized and slightly collapsed.

Let cool, then remove the skins, seeds, and excess water. What remains is the essence: dense, silky, flavorful vegetables, ready to be transformed.

Black purée – Eggplant + activated charcoal
250 g of roasted eggplant flesh, blended with 1 teaspoon of activated charcoal powder.
Smooth texture, smoky flavor, deep black color.

Green purée – Zucchini + basil
250 g of roasted zucchini (flesh and skin), blended with 10 to 15 fresh basil leaves, a pinch of salt, and a splash of olive oil.
Looser texture, fresh and bright.

Red purée – Tomato + red onion + roasted garlic
150 g of roasted tomato pulp, blended with 50 g of slow-cooked red onion (or oven-roasted) and the cloves from half a head of roasted garlic.
Velvety texture, sweet and mellow flavor.

Yellow purée – Yellow bell peppers
200 g of roasted yellow bell pepper flesh, peeled and deseeded, blended with just a touch of olive oil.
Bright color, smooth texture.

White base – White onion + garlic + milk + flour
100 g of finely sliced white onion and 1 garlic clove, gently cooked in 100 ml of whole milk with 1 teaspoon of flour, until thickened, then blended.
Works as a binder or a mild base to soften another purée.

With these five purées, you can play with graphic plating — smears, streaks, dots. Spread them on thick slices of grilled focaccia, or serve them as colorful bites for aperitivo.
The flavor is there. The color too. And you only had to turn on the oven once.