SIMPLE SALADE

Manger des feuilles avec style

SIMPLE SALADE

On a tous connu ça : cette salade qu’on commande (ou qu’on prépare) un peu à contrecœur, convaincu qu’elle va nous « apporter un peu de fraîcheur ». Et là, la déception : un monticule de laitue fatiguée, trois dés de tomate sous-alimentés, une vinaigrette transparente comme de l’eau minérale… et ce moment où on se demande pourquoi on n’a pas pris le burger.

Avec SIMPLE SALADE, j’ai décidé de remettre les pendules à l’heure (et les salades au centre de la table). L’idée ? Vous envoyer des recettes de salades qui ont du caractère. Des salades qui savent ce qu’elles veulent dans la vie. Des salades qui ne sont pas là pour décorer, mais pour régaler. Des salades où les sauces se tiennent droites et fières, et où les toppings ne sont pas là pour faire joli mais pour ajouter ce petit truc en plus : du croquant, du fondant, du grillé, de l’épicé… bref, ce qui transforme un plat simple en un plat qu’on a envie de refaire.

Ici, on va parler cru et cuit, de l’évident qui rassure et du surprenant qui réveille. On va se pencher sérieusement sur ce qui fait toute la différence : la sauce, bien sûr, parce qu’une salade sans une sauce qui claque, c’est comme un concert sans sono ; et le topping, parce que ce sont souvent les détails qui changent tout.

Alors oui, SIMPLE SALADE, c’est un peu une déclaration d’amour au genre mal aimé de nos tables. Fini les salades qu’on mange en baissant les yeux, honteux. Ici, on assume, on envoie, on kiffe. Et promis : aucune de ces salades ne sera un simple alibi pour caser « j’ai mangé léger ce midi » dans une conversation.

Et quoi de mieux pour ouvrir le bal qu’une salade toute simple, mais diablement bien balancée ? Trois types de tomates pour le jeu des textures et des parfums. De l’avocat pour la rondeur, du melon pour un peu de rondeur, qui vient caresser l’acidité de la tomate. Et surtout, une sauce : une moutarde en grains qui amène le caractère, un trait de miel pour arrondir les angles, le zeste et le jus de citron pour relever le tout, et ce duo huile d’olive-huile de noisette qui glisse sur les tomates comme un costume sur mesure. Ajoutez à ça les câpres qui claquent et la sauge frite minute qui craque sous la dent… et vous avez un plat qui prouve que la salade n’est pas un plat au rabais.

Salade de tomates, câpres et sauge frite

Ingrédients (pour 2 personnes)
– 1 grosse tomate rouge bien mûre
– 1 grosse tomate jaune
– 1 grosse tomate verte (type Green Zebra ou autre)
– ½ avocat
– 2-3 tranches de melon (charentais ou cantaloup)

– 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
– 1 c. à café de miel
– Le zeste + le jus d’½ citron
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de piment en poudre (ou flocons)
– Huile d’olive (environ 2 c. à soupe)
– Huile de noisette (environ 2 c. à soupe)
– 1 c. à soupe de câpres
– Quelques feuilles de sauge fraîche
– Huile neutre (pour la sauge frite)

Préparation
Coupez les tomates en belles tranches régulières. Taillez l’avocat et le melon en lamelles. Disposez harmonieusement dans l’assiette.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le miel, le zeste et le jus de citron, le sel et le piment. Ajoutez les huiles (moitié olive, moitié noisette) en filet, en fouettant légèrement pour lier la sauce.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la sauce sur les tranches de tomate, d’avocat et de melon. Parsemez de câpres.

Pour la sauge : déposez les feuilles sur une assiette légèrement huilée, recouvrez de film alimentaire, placez au micro-ondes et faites cuire 2 à 3 minutes (selon la taille des feuilles), jusqu’à obtenir une texture croustillante. Déposez sur la salade au dernier moment.

ENGLISH

SIMPLE SALADE

We’ve all been there: ordering (or making) a salad a bit reluctantly, convinced it’ll “bring a bit of freshness.” And then, the disappointment: a mound of tired lettuce, three sad little cubes of tomato, a vinaigrette as watery as mineral water… and that moment when you wonder why you didn’t just go for the burger.

With SIMPLE SALADE, I’ve decided to set things straight (and put salads back at the center of the table). The idea? To share salad recipes that have character. Salads that know exactly what they want. Salads that aren’t just there to decorate the plate but to satisfy. Salads where the sauces stand proud, and the toppings aren’t just for looks — they bring that extra something: crunch, creaminess, char, spice… in short, what turns a simple dish into one you want to make again.

Here, we’ll talk raw and cooked, the comforting and the surprising. We’ll focus on what really makes the difference: the sauce, of course — because a salad without a punchy dressing is like a concert without sound — and the topping, because it’s often the little details that change everything.

So yes, SIMPLE SALADE is a bit of a love letter to the most underrated dish on the table. No more salads you eat with your eyes down, ashamed. Here, we own it, we deliver, we enjoy. And promise: none of these salads will just be an excuse to say “I ate light at lunch” in conversation.

And what better way to kick things off than with a salad that’s simple, but perfectly balanced? Three types of tomato for a play of textures and flavors. Avocado for creaminess, melon for a sweet note that softens the tomato’s acidity. And above all, a sauce: wholegrain mustard for character, a drizzle of honey to round it out, lemon zest and juice to brighten it all, and that olive oil–hazelnut oil combo that coats the tomatoes like a tailor-made suit. Add some punchy capers and microwave-crisped sage that crackles with every bite… and you’ve got a dish that proves salad is no second-rate plate.

Tomato, caper and crispy sage salad

Ingredients (serves 2)

1 large ripe red tomato

1 large yellow tomato

1 large green tomato (such as Green Zebra)

½ avocado

2–3 slices of melon (Charentais or cantaloupe)

1 tsp wholegrain mustard

1 tsp honey

Zest and juice of ½ lemon

A pinch of salt

A pinch of chili powder or flakes

About 2 tbsp olive oil

About 2 tbsp hazelnut oil

1 tbsp capers

A few fresh sage leaves

Neutral oil (for the crispy sage)

Preparation

Slice the tomatoes into nice even rounds. Cut the avocado and melon into slices. Arrange everything neatly on the plate.

In a small bowl, mix together the mustard, honey, lemon zest and juice, salt and chili. Add the oils (half olive, half hazelnut) in a thin stream, whisking gently to combine.

Using a brush, generously coat the tomatoes, avocado and melon with the dressing. Scatter over the capers.

For the sage: place the leaves on a lightly oiled plate, cover with plastic wrap, microwave for 2 to 3 minutes (depending on leaf size) until crisp. Add to the salad just before serving.