Épisode 2 des sauces, comme promis. La suite logique, toujours avec des sauces crues, prêtes en quelques minutes. Aujourd’hui, il y aura moins de persil, les odeurs et les goûts vont nous emmener en Méditerranée.
De l’épicé, du piquant, du parfumé, on va se retrouver en Italie et au Moyen Orient. Pesto alla genovese, pesto d’herbes mélangées et pistaches, sauce citron-za’atar, vinaigrette harissa et sauce yaourt-tahiné-citron.
Pendant que vous rêvez de pain trempé dans des sauces baignées d’huile d’olive, je prépare une suite qui aura un peu de cuisson. Je vous laisserai avec un arsenal qui vous permettra de tenir toute la saison.
En souvenir de l’épisode précédent, je laisse ces quelques lignes. Il n’y a jamais de mal à rabâcher lorsque les informations en sont dignes.
L’apport de saveurs : Elles apportent des combinaisons d'ingrédients et d'épices qui complètent les éléments principaux. Que ce soit une sauce tomate riche et acidulée, une sauce crémeuse, une sauce piquante et épicée ou une sauce aigre-douce, elles sont là pour améliorer et balancer les plats.
Les jeux de textures : Ajouter de la texture à un plat en le rendant plus crémeux, velouté, épais, liquide, lisse ou granuleux, selon la sauce utilisée. Par exemple, la sauce béchamel peut donner une texture onctueuse à une lasagne, un pesto grossier apportera de la mâche pour accompagner une grillade.
Pour lier : Elles peuvent servir de liant dans une préparation en amalgamant les ingrédients et en les rendant plus cohérents. Une sauce à base de crème est parfaite lorsqu’on la mange avec du riz. Et c’est souvent plus simple de garder les grains sur la fourchette.
Pour compléter : La touche finale qui fait tout. Quand on pense aux pâtes, on peut difficilement s’en passer.
Pour mariner : Imprégner de goût, attendrir. La saison des barbecues arrive. Il va falloir se préparer.
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