C’est avec une certaine émotion que je l’annonce, cette recette sera ma dernière, cet hiver. A partir de lundi, la saison la plus longue en ressenti sera finie.
Pour lui dire au revoir, j’ai choisi une recette qui se passe de saison. Le haricot, lorsqu’il est sec, a tendance à s’endormir au fond du placard et n’en sortir que par hasard. Mais moi, j’aime le haricot. Nourrissant, polyvalent et bon marché, il est bourré de protéines et de bonnes graisses.
C’est un élément important de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve, souvent blanc, sous plusieurs formes et plusieurs tailles tout autour du bassin. J’ai choisi le tarbais. Il est gros, voire énorme, et j’aime la façon dont il s’imprègne des saveurs avec lesquelles il cuit. Il sait rester ferme sous la dent, c’est pour moi, le haricot le plus consistant.
J’ai choisi de le préparer en salade plutôt qu’en ragoût. Chez moi dans le sud, les températures sont douces et l’envie de se projeter vers le printemps est forte. En attendant les asperges et les petits pois, qui seront en avance je le crois, je vous propose une salade de haricots, sauce harissa-citron. L’avantage de cette recette, c’est la possibilité de l’adapter à toutes les saisons, et cette sauce, qui améliore tout, je l’aime plus que de raison.
Cuisson
100 gr de haricots tarbais
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 demi oignon
4 clous de girofle
Assaisonnement
1 cuillère à thé de harissa
1 citron
1 cuillère à café de miel
1 pincée de sel
1 oignon nouveau
Un peu de brocoli râpé
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