Aujourd’hui on parle de sucre et de beauté. Pour un dessert qui change des gâteaux traditionnels par sa texture et son onctuosité. La vraie star, ce sera la rhubarbe, qui vient à peine de pointer le bout de son nez.
Moi, c’est en Alsace que j’ai fait sa rencontre. Le printemps venu, ses tiges sont souvent utilisées pour faire des tartes, des compotes et des confitures. C’est clairement l’un de mes fruits préférés. Vous connaissez mon amour pour l’acidité, avec la rhubarbe, on n’est jamais déçu. Au point qu’il est impossible de la manger sans la sucrer.
Spoiler alert, les feuilles de rhubarbe sont toxiques en raison de leur teneur élevée en acide oxalique. Il est donc important de ne consommer que les tiges de rhubarbe et de ne jamais manger les feuilles. Je précise, si jamais certains ici, avaient l’envie de tenter une recette anti gaspi.
La rhubarbe de plein champ est cultivée d’avril à septembre. Ses tiges vont du vert au mauve en passant par le rose vif et varient en taille et en épaisseur. Elles doivent être craquantes et libérer de la sève lorsqu'on les casse. Elle se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, plusieurs jours dans un endroit frais, se congèle bien une fois cuite et lorsqu’elle est conservée dans du sirop, peut durer plusieurs semaines au frigo.
Pour la préparer, il faut commencer par la laver avant de l'étêter et de l'équeuter. Coupez-la en bâtonnets, en morceaux ou en tranches, prêts pour la cuisson. Pour faire une compotée, je recommande un rapport de 5/1 (500g de rhubarbe/100g de sucre), puis une cuisson d’une quinzaine de minutes à feu doux dans une casserole.
Juste servie avec une simple boule de glace à la vanille, ou sur un yaourt grec.
La beauté de ce légume rose est que vous pouvez également l'ajouter aux gâteaux, tartes, puddings et crumbles sans pré-cuisson, simplement sucrée au préalable. Ici, deux recettes à la rhubarbe que j’aime particulièrement. La tarte et le cheesecake.
Mais place à la recette du jour :
200 g de beurre
200 g de sucre
3 gros oeufs fermiers
1 citron zesté
200 g de poudre d'amande
100 g de polenta
1 cuillère à café de levure chimique
SIROP
5 gousses de cardamome
50 cl de jus d'eau
250 g de sucre
Les chutes de rhubarbe pour colorer le sirop
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