RAMEN

Et bouillon d'épluchures

Il fallait bien que le moment vienne : vous voilà plongés la tête dans le bouillon. Mais pas n’importe quel bouillon. Ici, point de soupes instantanées, ni de plats à emporter. Non, vous allez célébrer l’art du ramen fait maison, avec des ingrédients simples, ceux que vous trouvez déjà dans votre cuisine.

Au Japon, le ramen est bien plus qu’un repas. C’est une tradition, une ode à la simplicité sublimée par la complexité des saveurs. Originaire de Chine, ce bol de nouilles a conquis le cœur des Japonais, devenant un pilier de la culture culinaire du pays. Chaque région le réinterprète à sa façon, en y insufflant ses particularités, ses saisons, son histoire.

Le bouillon est l’essence même du ramen. C’est lui qui porte l’âme du plat. Mais ici, vous délaissez les longues heures de mijotage d’os pour vous tourner vers un bouillon tout aussi savoureux, mais infiniment plus simple : celui préparé à partir d’épluchures de légumes. Oui, ces fragments que l’on jette habituellement sans y penser, ces résidus discrets, cachent un trésor de saveurs et de nutriments. Avec un peu d’eau et une pointe de patience, ils se métamorphosent en un bouillon riche, qui réveille tous les plats qu’il touche.

Le secret ? Une fois ce bouillon prêt, la magie opère en un instant. En quinze minutes, tout au plus, vous aurez un ramen digne de ceux que l’on savoure dans les petites échoppes du Japon. Quelques nouilles, une poignée de garnitures, et voilà un repas réconfortant et complet.

Et ce bouillon, ne le réservez pas qu’au ramen. Il a le pouvoir de magnifier vos risottos, soupes et sauces, un allié précieux pour une cuisine sans gaspillage, riche de sens et de saveurs. Ayant du stock, je ne manquerai pas de vous faire d’autre recettes avec le bouillon.

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INGREDIENTS

- Épluchures de légumes (carottes, courgettes, poireaux, céleri, etc.)

- Fanes (de carottes, de radis ou d'autres légumes)

- Oignons ou épluchures d'oignons

- Ail (avec ou sans la peau)

- Herbes fraîches ou séchées (thym, laurier, persil)

- Eau

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Pour préparer un bouillon de légumes à base d'épluchures, commencez par rassembler les épluchures de légumes que vous avez sous la main, comme des carottes, oignons, poireaux, céleri, ail, pommes de terre, courgettes ou champignons. Évitez les épluchures amères comme celles des aubergines. Assurez-vous que vos épluchures sont bien lavées avant de les utiliser.

Déposez les légumes dans une grande casserole et ajoutez ensuite de l'eau, environ deux à trois fois le volume des épluchures, puis portez le tout à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez des herbes aromatiques comme du thym, du laurier, du persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une gousse d'ail entière ou une petite quantité de gingembre pour plus de saveur.

Une fois le bouillon bien infusé, retirez la casserole du feu et laissez-le refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois pour retirer les épluchures et les herbes.

Le bouillon peut être utilisé tout de suite ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions pour l'utiliser plus tard.

Congelez vos épluchures petit à petit si vous ne les utilisez pas immédiatement. Ensuite, préparez le bouillon quand vous en avez assez.

Ce bouillon est sain, économique et plein de saveur !