PROFITEROLES
Peut être votre dessert de Noël ?
La pâte à choux c’est un peu comme ce vieux disque vinyle qu’on n’ose pas sortir de peur de le rayer : elle a une aura intimidante. Pourtant, derrière son apparente complexité se cache une technique bien plus accessible qu’elle n’en a l’air. Le genre de recette qui, une fois maîtrisée, fait de vous le roi ou la reine de toutes les tablées. Parce qu’entre nous, je ne connais personne capable de résister à un petit chou bien gonflé, doré et croustillant, rempli d’une crème légère ou d’une glace fondante ?
La pâte à choux, c’est une base intemporelle de la pâtisserie française qui traverse les siècles et se prête à beaucoup d’envies : éclairs au chocolat, gougères salées, religieuses… et bien sûr, les profiteroles. Et pourtant, elle a la réputation d’être capricieuse, de demander un doigté digne d’un grand chef. Mais ce n’est pas vrai.
Faire des choux parfaits ne tient pas à une longue liste de règles alambiquées. Non, l’important, c’est de comprendre pourquoi ça marche. Parce que la pâte à choux, c’est un peu comme un puzzle chimique : eau, beurre, farine, œufs… Ces quatre ingrédients simples se transforment en petites merveilles soufflées grâce à un savant équilibre entre chaleur, hydratation et structure. Et la bonne nouvelle ce que vous n’aurez besoin de retenir que trois choses pour y arriver à tous les coups.
D’abord, la cuisson de la panade (ce mélange de beurre, eau, farine). Le vrai moment où tout se joue. Ensuite, le bon dosage des œufs, cet ingrédient qui donne vie au mélange. Et enfin, la maîtrise de la cuisson, cette étape où la magie opère. Si vous respectez ces trois étapes clés, vos choux ne pourront qu’être parfaits : bien gonflés, croustillants à l’extérieur, et tendres à l’intérieur.
Et parce que je suis sympa, je vais vous guider pas à pas pour que la pâte à choux devienne votre alliée. J’ai pris le soin de détailler chaque étape parfaitement.
Vous verrez, c’est presque enfantin une fois qu’on a compris les bases.
Les ingrédients de base (pour environ 16 choux)
Pour la pâte à choux :
150 g d’eau
2 g de sel
2 g de sucre
65 g de beurre
85 g de farine
160 g d’œufs (soit environ 3 œufs moyens, mais à ajuster)
Pour le craquelin :
40 g de beurre (à température ambiante)
2 g de sel
50 g de sucre
50 g de farine