Maintenant qu’on a parlé pasta, on va parler sauces. Aujourd’hui, j’ai envie d’en montrer deux et d’y ajouter une farce, certains pouvant être fans de raviolis.
Ici à Nice, il pleut aujourd’hui. J’ai dû mettre le chauffage, le soleil n’ayant pas pointé le bout de son nez. Un signe que l’hiver se rapproche, durement et salement.
A l’image de la série de vidéos que je prépare sur les légumes d’hiver, je pense qu’il va falloir s’y mettre. Choux, courges, racines et autres poireaux ont remplacé définitivement les derniers légumes d’été. Dans 8 mois ils seront de retour, juste précédés par mes asperges, pois et fèves préférés.
Tout est meilleur avec des pâtes. Ou presque. Et dans cet épisode, le brocoli, le poireau et la courge sont à l’honneur. Personnellement je les adore, mais il est vrai qu’en manger régulièrement pendant 6 mois peut finir par fatiguer. Les deux recettes qui vont suivre sont des moyens simples mais ingénieux de manger ces légumes, de se régaler, tout en pensant à autre chose.
J’appuierai tout de même l’aspect économique de ces recettes. Ces légumes ne coûtent pas grand chose et les recettes ne demandent que très peu d’ingrédients. C’est l’un des aspects que j’admire le plus dans la cuisine italienne et principalement avec les pâtes, avec très peu on peut faire de grandes choses.
Assez parlé, place à l’hiver.
Raviolo au brocoli, chèvre et jaune coulant
L’une de mes recettes fétiches. Elle demande un peu de technique pour que la raviole tienne et que le jaune reste coulant, mais c’est clairement la recette de pâte à sortir lors d’un dîner pour impressionner.
Pour 300 gr de pâtes
200 gr de brocoli
100 gr de chèvre frais
1 trait de jus de citron
1 trait d'huile d'olive
1 jaune d’oeuf par raviole
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