PARMIGIANA
Aubergine à la parmesane
Je pense que nous sommes arrivés dans ma période de l'année préférée. Les légumes de printemps tiennent encore le coup sur les étals des marchés et il est enfin l'heure de manger l'été. Les légumes sont là, prêts à être cuisinés.
L'un de ces légumes que j'aime tant manger, et tout autant cuisiner, c'est l'aubergine. La belle violette, qui peut être blanche, rose et parfois verte.
La recette aujourd'hui, est un classique du genre. L'aubergine à la parmesane, ou plus exactement, la parmiggiana.
De l'aubergine panée, recouverte de sauce tomate, et gratinée au parmesan et à la mozzarella. L'intitulé est beau, le résultat l'est tout autant.
J’ai légèrement dévié, encore une fois. J’ai remplacé la mozzarella par de la scamorza, et j’ai également changé le format.
Cette recette est d'habitude familiale, préparée dans de grands plats à gratin. Ici, le format sera individuel. Je précise, pour un bon mangeur ce sera individuel, mais pour le commun des mortels, ce sera attaquable à deux.
Choisissez l'aubergine la plus dodue, même si vous êtes seul, vous ne serez pas contre un peu de restes.
