PAIN SANS GLUTEN

Et c'est facile à faire

mars 03, 2026

Le week-end dernier, j’ai craqué.

Anniversaire à la campagne. Une grande table en bois, un plateau de fromages qui déborde, un pâté bien brillant, et du pain qui circule sans arrêt. J’avais faim. Je n’avais rien prévu. Pas d’alternative, pas de plan B. Et c’est ça qui est dur quand on enlève le gluten : pas chez soi, pas quand on contrôle, mais chez les autres. Quand on n’a pas envie d’expliquer. Quand on ne veut pas être celui qui complique tout.

Alors j’ai mangé du pain. Et je me suis rappelé à quel point il me manque.

Pas le pain toasté du matin.

Le vrai pain. Celui qu’on rompt. Celui qu’on pose au centre. Celui qu’on partage avec un fromage coulant ou un pâté de campagne.

Plutôt que de culpabiliser, j’ai décidé d’être honnête avec moi-même : si le manque est aussi fort, il faut que je trouve une solution sérieuse. Pas un truc sec et friable qui s’effrite au premier couteau. Pas une tranche triste qu’on mange par défaut. Un pain qui a une structure, une mâche, un rôle.

Alors j’ai travaillé. Et essuyé quelques ratés.

J’ai testé trois approches radicalement différentes.

Un pain de graines, dense, presque compact, qui rassasie et tient face à un fromage affiné.

Un pain de riz, plus neutre, plus souple, qui cherche à retrouver la légèreté d’un pain blanc.

Et un pain de lentilles, plus inattendu, plus nourrissant, presque stratégique dans une phase où je veux aussi garder un apport protéiné solide.

Trois textures.

Trois philosophies.

Trois manières de répondre à la même question : est-ce qu’un pain sans gluten peut vraiment remplacer le pain ? Vous découvrirez peut être un ingrédient dans les différentes listes. Le psylium. Il se trouve dans tous les magasins bio facilement.

Pain de graines

Mon préféré. Celui que je mange le matin, parfait avec du fromage, plein de caractère. Je continuerai à le faire même quand le blé fera à nouveau parti de ma vie.

Ingrédients

50 g de poudre d’amandes

150 g de flocons d’avoine sans gluten

40 g de graines de chia

40 g de psyllium blond

70 g d’oléagineux concassés

25 g de graines de courge

25 g de graines de tournesol

2 g de sel

1 càs d’huile d’olive

400 ml d’eau bouillante

Méthode

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l’huile puis l’eau bouillante. Mélanger immédiatement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.

Laisser reposer 10–15 minutes pour que le psyllium et le chia absorbent.

Tasser fermement dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Lisser la surface avec les mains légèrement huilées.

Cuire 55–65 minutes à 180°C chaleur tournante.

Démouler et laisser refroidir complètement avant de trancher.

Option plus pro :

Démouler après 40 minutes et poursuivre 10–15 minutes directement sur la grille pour sécher légèrement les côtés.

Pain de riz

Je précise un point important : mon premier test était un échec.

Je l’ai fait avec du riz thaï. Résultat : mie friable, texture un peu sableuse, structure fragile.

Celui qui a vraiment fonctionné a été réalisé avec du riz rond à dessert, celui qu’on utilise pour le riz au lait. Plus riche en amidon, plus collant naturellement, il donne une pâte plus homogène et une mie nettement plus cohérente.

Ingrédients (1 moule à cake)

350 g de riz rond à dessert
200 ml d’eau tiède
30 ml d’huile d’olive vierge extra
20 ml de miel
1 c. à café de sel
20 g de levure fraîche ou 6–7 g de levure boulangère sèche

Méthode

Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Égoutter soigneusement.

Mixer le riz avec l’eau tiède, l’huile d’olive, le miel, le sel et la levure jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse. Mixer plus longtemps que nécessaire : aucun grain ne doit rester perceptible.