ONIGIRI

Et chou braisé au gochujang

Vous l'aurez peut être remarqué, une recette de chou braisé au gochujang est apparue en fin de matinée sur Instagram. Suite à l’inventaire de la semaine dernière, j’ai pensé que ce serait une bonne idée, pour ceux qui seraient déjà partis faire les courses, mais également pour ceux qui hésitent encore à les faire, de proposer une recette utilisant ces éléments de placard asiatique.

Et comme la semaine précédente, Petit Piment Studio vous a concocté une playlist 100% coréenne, qui saura vous transporter pendant la cuisson du chou.

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1 demi chou vert

1 cas de gochujang

20gr de beurre

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre

10cl d'eau

2 cas de sauce soja foncée

Coupe le chou vert en quartier et dépose le dans un plat à four.

Dans un bol mélange le beurre, l'ail et le gingembre haché,

Ajoute la sauce soja et badigeonne le chou directement dans le plat.

Verse l'eau dans le plat et enfourne à couvert pendant 30 minutes à 160°.

Au bout des 30 premières minutes monte la température à 190°,

Enlève le couvercle et remet au four pour 30 minutes supplémentaire.

Lorsque tout est cuit sers avec du riz et condimente avec du sésame, de la cébette et du citron vert.

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Mais ce n’est pas tout. La recette adjacente, qui paraîtra en vidéo dimanche, est un peu plus technique. Elle mérite quelques explications supplémentaires que j’ai pris soin de vous détailler plus bas. Nous allons préparer des onigiris.

Facilement transportables et adaptables à l’infini, les boulettes de riz japonaises ou onigiri sont un snack idéal. Ils sont vendus dans les stands de street food à travers le Japon, mais vous pouvez facilement apprendre à les préparer à la maison. C’est d’ailleurs tout l’objet de cet article.

Ils sont généralement farcis de garnitures salées qui se marient bien avec le riz gluant. Le saumon, les œufs de poisson, un combo classique thon-mayo, le thon épicé et l'umeboshi (prunes marinées acidulées) sont toutes des garnitures populaires. Mais le kimchi fonctionne aussi bien, la salade de poulet d’hier fonctionne ou le chou braisé au gochujang de l’avant veille. Tiens tiens.

La difficulté de cette recette vient du riz. Sa qualité, son temps de cuisson seront les éléments déterminants. Il faudra lui donner l’attention qu’il mérite. C’est-à-dire le laver et le laisser tremper, ce qui donne un riz cuit uniformément – il n’y a pas besoin d’un cuiseur à riz ici. La partie amusante de toute recette d'onigiri est de les former, souvent en forme triangulaire, mais vous pouvez également les trouver en rondes ou en bûches. 

Cette recette donne une 12aine d’onigiris. Vous pouvez les préparer jusqu'à deux jours à l'avance, gardez-les emballés hermétiquement dans du film plastique, au frais.

2 tasses de riz à sushi

3 Feuilles de nori 

1 cuillère à soupe de sauce soja

Sésame torréfié, algues séchée

2 morceaux de chou braisé au gochujang

Cébette