OEUFS PICKLES
C'est bientôt Pâques après tout
“On ne joue pas avec la nourriture.” Cette phrase, je l’ai tellement entendue dans mon enfance, qu’elle est restée gravée dans ma mémoire. Une trace indélébile, presque engrammée. Une ritournelle qui revient sans cesse et que je répète aujourd’hui à ma fille. C’est ce qu’on appelle le schéma répétitif transgénérationnel pour tenter de le dire simplement. Rassurez-vous, j’ai d'autres choses à transmettre à ma progéniture.
Cependant, je l’avoue, je ne peux pas m'empêcher de sortir de mes gonds lorsque je vois une boulette de pain sur la table. Rien que ça… il m’en faut peu, me diriez-vous !
Mais je me soigne. Je me remets en question. Je réfléchis. J’analyse. Et vous savez quoi ? Cette semaine, j’ai décidé de m’affranchir de tout cela. Après tout, la nourriture, il faut la toucher, l’effleurer, la torturer aussi un peu pour mieux l’appréhender.
A l’approche de Pâques, j’ai voulu approfondir un sujet que j’avais effleuré il y a quelques années et qui me tient à cœur, celui des œufs pickles colorés. Et même si ma cuisine ressemblait à certains égards à un champ de bataille, j’ai non seulement dompté ma maniaquerie maladive mais, je me suis surtout bien amusé. De quoi renouer avec mon âme d’enfant.
Je vous explique pourquoi.
Si les coquilles d'œufs adorent les colorants naturels, les blancs d'œufs, eux, sont un peu plus exigeants. Vous pourrez essayer de les mariner avec du persil, des épinards, du matcha, des carottes ou que sais-je d’autres… rien ne fonctionne.
Rares sont en effet les éléments naturels qui arrivent à s’incruster dans l’albumen.
En suivant ces quelques étapes simples, je vous guide pas à pas afin que vous puissiez orner en couleur votre table de Pâques au lieu de vous enquiquiner avec une énième chasse aux œufs. S’il y a des enfants à table, planquez tout de même quelques œufs dans le jardin mais au risque de les décevoir, la recette qui suit ne contient pas de chocolat.
Pour commencer, remplissez une casserole d’eau froide et faites chauffer à feu vif. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc (le cidre de pomme fera également l'affaire) : cela rend les œufs plus faciles à peler après cuisson.
Portez à ébullition, puis ajoutez délicatement les œufs à température ambiante à l'aide d'une cuillère. Faire bouillir pendant 7 minutes. Cela crée un jaune presque gluant et à moitié cuit, qui commencera à durcir dans la solution d'eau vinaigrée. Pour un jaune plus dur, faites bouillir 1 à 2 minutes de plus.
Rincez sous l'eau froide et pelez à chaud. Ou si vous souhaitez l'effet marbré, n'écalez pas les œufs : roulez-les sur la surface pour que la coquille se brise mais ne se détache pas de l'œuf lui-même. Dans tous les cas, vous pouvez passer immédiatement à la saumure ou la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
