NOUILLES FROIDES
Meilleur froid qu'on ne le croit
Les nouilles asiatiques se mangent chaudes. En tout cas, elles ont été, pour moi, un plat de bouillon. Fumantes, réconfortantes, à manger en transpirant un peu.
Et puis j’ai commencé à les refroidir.
Juste parce qu’en plein été, quand il fait 30 degrés dans la cuisine, un bol glacé devient tout de suite beaucoup plus logique.
Depuis, elles reviennent sans arrêt. Des ramens, des soba, parfois des udon. Il suffit de changer la sauce ou le bouillon pour avoir l’impression de manger quelque chose de complètement différent.
Le gros avantage, c’est qu’il n’y a presque rien à cuisiner. On fait cuire les nouilles trois minutes, on les refroidit sous l’eau, et tout le reste se prépare pendant ce temps-là.
Cette semaine, je vous propose trois recettes qui tournent en boucle chez moi. Des ramens servis sur une sauce de tomates râpées bien froide. Des soba plongées dans un bouillon miso glacé. Et des nouilles de riz nappées d’une sauce crémeuse au tofu soyeux, beurre de cacahuète et gochujang.
Trois recettes, trois textures, trois sauces complètement différentes. Si vous pensiez que les nouilles asiatiques étaient réservées aux soupes fumantes, j’espère bien vous faire changer d’avis, tout en rafraichissant votre été.
RAMEN FROIDS À LA TOMATE RÂPÉE
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 tomates bien mûres
1 petit morceau de gingembre frais
1 petite gousse d’ail
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 portions de ramen instantanés (sans le sachet d’assaisonnement)
8 à 10 tomates cerises
2 c. à soupe de graines de sésame
Cébette, shiso, coriandre vietnamienne ou les herbes de votre choix
Sel et poivre
Préparation
Râpez les tomates, le gingembre et l’ail dans un grand bol.
Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Salez légèrement, poivrez puis mélangez.
Faites cuire les ramens selon les indications du paquet.
Refroidissez-les immédiatement sous un filet d’eau très froide puis égouttez-les soigneusement.
Versez la sauce dans des assiettes creuses.
Déposez les nouilles au centre.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les graines de sésame et les herbes fraîches.
Servez très froid, avec quelques glaçons si nécessaire.
