MES SALADES DE L’ÉTÉ

Et les 3 sauces qui vont avec

Il y a un mois, j’ai quitté ma cuisine.

Enfin… pas vraiment. Ma cuisine est en travaux, alors depuis plusieurs semaines je cuisine dans une cuisine qui n’est pas la mienne.

Quelques casseroles, un four, deux couteaux, un mini frigo… et c’est à peu près tout.

Au début, j’avais l’impression d’être limité. Plus de matériel, plus mes habitudes, plus mes petits réflexes. Puis je me suis rendu compte que ça m’obligeait à cuisiner autrement.

Je me suis mis à préparer des assiettes ultra simples. Une mangue verte, un concombre et une poignée de coriandre. Une salade grecque avec une vraie bonne feta. Des tomates, des betteraves, quelques cébettes… et à chaque fois, une vinaigrette différente qui change complètement le résultat.

Pendant longtemps, je n’aurais jamais partagé ce genre de recettes. Je les aurais trouvées trop simples. Aujourd’hui, je pense exactement l’inverse.

Parce qu’en plein été, savoir préparer en dix minutes une assiette fraîche, généreuse et vraiment bonne, c’est probablement la compétence la plus utile qui soit.

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SALADE DE MANGUE VERTE

Concombre, coriandre & vinaigrette thaï

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 mangue verte

• 2 concombres libanais

• 1 petit oignon blanc

• 1 poignée de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette

• 2 càs de sauce soja

• 2 càs de vinaigre de riz

• 1 càs d’huile de sésame

• 1 càs de sucre

• 1 gousse d’ail râpée

• 10 g de gingembre râpé

• Le jus d’½ citron vert

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Émincer l’oignon et hacher grossièrement la coriandre et ajouter le tout à la vinaigrette.

Cela permet de le détendre et de faire une cuisson minute pour en retirer le côté désagréable.

Éplucher la mangue puis la tailler en fins bâtonnets.

Couper les concombres en deux dans la longueur puis en fines tranches.

Verser la sauce et les oignons sur les légumes puis mélanger délicatement.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

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SALADE GRECQUE

Feta, tomates & concombre

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g de feta

• 1 concombre

• 250 g de tomates cerises

• ½ oignon rouge

Pour la vinaigrette

• 4 càs d’huile d’olive

• 1 càs de vinaigre de vin rouge

• 1 càc d’origan séché

• Sel

• Poivre

Préparation

Couper le concombre en gros morceaux.

Couper les tomates en deux.

Tailler la feta en cubes.

Émincer finement l’oignon rouge.

Mélanger tous les ingrédients de la salade.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis verser sur la salade.

Mélanger délicatement et laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

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SALADE TOMATE & BETTERAVE

Cébette & vinaigrette moutarde et miso

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 250 g de tomates

• 250 g de betteraves cuites

• 2 cébettes

Pour la vinaigrette

• 2 càs d’huile d’olive

• 1 càs de vinaigre de Xérès

• 1 càc de moutarde

• 1 càc de miel

• 1 càc de miso

• Sel

• Poivre

Préparation

Couper les tomates et les betteraves en gros morceaux.

Émincer les cébettes.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Verser sur les légumes puis mélanger délicatement.

Servir immédiatement ou laisser reposer quelques minutes avant de déguster.