Il y a des expressions qui ont le don de me fatiguer dans les cartes de restaurants. “Revisité” en fait partie. Il figure tout en haut de la liste, suivi de très près par “déstructuré”. Pourquoi ne pas nommer les choses telles qu'elles sont, plutôt que de faire miroiter une sophistication alambiquée qui n’est autre qu’un changement d’ingrédients ?
Grand classique de la cuisine italienne, on apprécie les lasagnes pour leur combinaison réconfortante de pâte, sauce tomate, fromage fondant avec supplément gratiné. Et comme il est parfois bon de sortir des sentiers battus, je vous propose aujourd’hui une version saisonnière et végétarienne : les lasagnes vertes au pesto et légumes de printemps. Elles ont l’avantage d'être savoureuses, mais aussi vibrantes et colorées, le parfait équilibre pour les beaux jours.
Réinventer un classique comme les lasagnes peut sembler intimidant. Après tout, pourquoi changer une recette qui a déjà fait ses preuves, en risquant de s'attirer les foudres des traditionalistes italiens ? Enfin, tant que vous ne mettez pas de crème fraîche dans vos carbonara, tout va bien se passer.
En réalité, je dois vous confier qu’en tant que chef, j’adore retravailler des plats iconiques, jouer avec les ingrédients pour créer quelque chose de nouveau et d'excitant. Dans cette variation, le pesto vient remplacer la traditionnelle sauce tomate pour apporter une fraîcheur herbacée tout en légèreté.
Le défi principal réside dans l'équilibre des saveurs. Le pesto, avec son goût prononcé d’herbes, d’ail et de parmesan, doit s'harmoniser parfaitement avec les légumes de printemps. Chaque ingrédient trouve sa place sans dominer les autres. C'est un exercice délicat qui demande une certaine précision, mais le résultat est vraiment à la hauteur. Les lasagnes sont riches en goût et étonnamment légères.
Un autre aspect important à considérer est la texture. Les lasagnes traditionnelles ont cette onctuosité caractéristique grâce au mélange béchamel-fromage fondu. Pour cette version verte, j'ai opté pour une béchamel chargée afin d’apporter de la gourmandise et d’ajouter ce fromage qui se marie si bien avec le pesto, la ricotta. Cette combinaison donne du crémeux sans alourdir le plat. Les légumes jouent également leur rôle, ils apportent du croquant par leur cuisson al-dente.
Bon, assez parlé, il est l'heure de cuisiner !
Pour la béchamel
30g de beurre
30g de farine
60cl de lait
150g de fromage râpé
Sel, poivre, muscade
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