Aujourd’hui, on va transformer le printemps en automne. Avec une recette qui est un classique de notre gastronomie, la jardinière de légumes. La recette est simple mais pleine de magie.
On imagine souvent la cuisine d’hiver avec des couleurs assez monochromes, l’orange de la courge d’un côté, le blanc du choux fleur de l’autre, que l’on vient aromatiser à coups d’épices exotiques pour s’autoriser quelques touches de soleil.
Les légumes qui composent cette merveille varient selon les saisons. Au printemps, les légumes primeurs croquants et les petits pois tendres s'entremêlent, tandis que l'été voit la courgette et la tomate prendre le devant de la scène.
À l'automne, une nouvelle palette s'offre à la jardinière : la douceur du navet boule d’or, la richesse du butternut, et les choux fleurs qui parachèvent ce beau tableau. Une véritable célébration de la diversité des récoltes, pour autant de couleurs et de goûts qui diffèrent.
C’est également un excellent moyen d’utiliser “un peu de tout”, lorsqu’il reste un peu de ceci et beaucoup de cela. Les quantités des différents légumes importent peu. Idéalement, il faudra privilégier ses légumes préférés, pourquoi s’en priver.
La meilleure partie de notre histoire se situe à la fin. Lorsque le beurre réduit et aromatisé du sucre résiduel de nos légumes et de la pointe de citron qui vient réveiller le tout se colle à notre morceau de pain.
Pour 4 personnes
Radis multicolores
Butternut
Choux fleur violet
Navet boule d’or
Echalotes
Cébette
30 gr de beurre
Un filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Le jus d’un demi citron
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