Une liste non exhaustive et parfaitement subjective de condiments, herbes et épices, qui élèvent nos assiettes. La plupart sont connus, certains seront des découvertes, mais pour la majorité ce ne sera qu’un rappel. Un rappel plus qu’important, mettez du goût dans vos plats. C’est souvent grâce à ces petites choses que la dimension d’une recette change.
Certains produits sont communs à toutes les séries. J’essaierai de faire des parallèles, des associations et pourquoi pas des croisements entre régions.
Cet inventaire est dédié à une région assez large, que j’ai appelée Méditerranée orientale. Partant du Maghreb jusqu’à l’Iran. On parlera beaucoup d’épices et de soleil, ici. Les épices peuvent être issues de graines, d'écorces, de feuilles, de fleurs ou de racines de plantes. Elles peuvent être utilisées fraîches, séchées, moulues, râpées ou infusées dans de l'huile ou de l'eau. Elles peuvent être utilisées individuellement ou combinées pour créer des mélanges uniques pour différents types de cuisine.
Pour appuyer mon propos, j’ai demandé de l’aide. Je suis allé voir un spécialiste du genre, Adam Bentalha, chef à succès des restaurants des hôtels Brach et Sinner à Paris, nos routes s’étaient croisées au passe des cuisines du Shangri-La.
Il a eu la gentillesse de compléter ma liste et de vous partager l’une de ses recettes favorites, la mouhamara aux pignons de pin. Une recette dont vous allez raffoler cet été et qui utilise à elle seule 6 ingrédients de cet inventaire du Moyen Orient.
Faites de la place dans vos placards, allez embêter votre épicier, cet inventaire est sur le point de commencer.
