GATEAU CHOCO CHOCO

Le nom est deux fois dans le titre pour une bonne raison.

La rentrée a été rude, mais pour les bonnes raisons. J’ai la tête pleine de projets, certains qui avancent à vive allure, d’autres qui pointent déjà à l’horizon. Je me suis retrouvé pris dans un tourbillon qui m’a éloigné de ma cuisine et de la neige de farine, mais pas de l’envie. Et aujourd’hui, je reviens.

Et pour ce retour, je voulais marquer le coup. Cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé un dessert, alors autant y aller franchement. Nous avons parlé régime, salades estivales, et mangé beaucoup de légumes. Il est temps de se laisser aller.

Aujourd’hui, on oublie tout. On lâche les chevaux. Allons-y fort. Pas de tarte sage, pas de biscuit discret, mais un gâteau qui envoie du lourd sans l’être : une base moelleuse au chocolat surmontée d’une mousse aérienne, assemblé comme un entremets. Un gâteau fou, riche et généreux, exactement ce qu’il me fallait pour retrouver ma place derrière les fourneaux.

Parce qu’au fond, pourquoi choisir ? Pourquoi se contenter d’un gâteau bien moelleux quand on rêve aussi d’une mousse fondante ? Pourquoi devoir trancher entre le plaisir du biscuit chocolaté et celui d’une crème aérienne ? Ici, j’ai décidé de ne pas choisir. J’ai réuni les deux, et le résultat, c’est un dessert qui coche beaucoup de cases. Trop ? On n’en fait jamais trop avec les gâteaux.

Ce gâteau, c’est aussi une récompense. Après deux semaines à courir, à jongler, à avoir l’impression de vivre dans un marathon sans fin, il fallait un point d’orgue. Quelque chose qui dise : tu as traversé la tempête, maintenant tu peux souffler. Alors j’ai fait ce gâteau. Et à chaque bouchée, il me rappelle que même au milieu du chaos, il y a toujours un moment pour célébrer.

Ingrédients

Pour le gâteau (1 moule de 23 cm)

• 120 g de farine de blé (T45 ou T55)

• 200 g de sucre

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 4 g de levure chimique

• 4,5 g de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 200 g de lait (ou boisson végétale)

• 50 g d’huile végétale (tournesol, colza, ou huile de coco fondue)

• 1 gros œuf (≈ 50 g)

• 5 g d’extrait de vanille liquide

Pour la mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir (75% ici)

• 30 g de beurre

• 5 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 30 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Le gâteau

1. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 23 cm, ou tapissez-le de papier cuisson.

2. Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel. Mélangez bien.

3. Ajoutez le lait, l’huile, l’œuf et la vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

   

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre.

   

5. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

   

2. La mousse au chocolat

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.

2. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu.

   

3. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le reste du sucre à la fin pour bien les serrer.

4. Incorporez énergiquement 1/3 des blancs au chocolat.

   

5. Puis le reste delicatement en soulevant à la maryse.

   

3. Assemblage

1. Taillez le gâteau : une fois le biscuit bien refroidi, détaillez-le avec un cercle à pâtisserie (20 à 22 cm) pour avoir des bords nets. Déposez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur le plat de service.

2. Versez la mousse encore souple sur le biscuit, en remplissant jusqu’au bord du cercle. Lissez la surface avec une spatule coudée.

   

3. Réfrigérez au moins 4 h (idéalement une nuit) afin que la mousse prenne parfaitement et se tienne au démoulage.

4. Démoulez en passant une lame fine ou un sèche-cheveux sur le pourtour du cercle pour obtenir un gâteau bien net.

   

5. Découpez et servez : on obtient un joli contraste visuel entre le fondant du gâteau et la légèreté de la mousse.

   

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ENGLISH

Chocolate Cake & Chocolate Mousse

A show-stopping dessert: moist chocolate cake topped with airy chocolate mousse, assembled like a pâtisserie-style entremets.

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Ingredients

For the cake (1 x 9-inch pan)

• 120 g (1 cup) all-purpose flour

• 200 g (1 cup) sugar

• 30 g (⅓ cup) unsweetened cocoa powder

• 4 g (1 tsp) baking powder

• 4.5 g (scant 1 tsp) baking soda

• 1.5 g (½ tsp) salt

• 1 g (½ tsp) espresso powder (optional)

• 200 g (1 cup) milk (or plant-based milk: almond, coconut, oat)

• 50 g (¼ cup) vegetable oil (sunflower, canola, or melted coconut oil)

• 1 large egg (≈ 50 g)

• 4.5 g (1 tsp) vanilla extract

For the chocolate mousse

• 150 g (5 oz) dark chocolate (min. 70% cocoa)

• 5 eggs (yolks and whites separated)

• 30 g (2 tbsp) sugar

• Pinch of salt

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Preparation

1. Bake the cake

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Butter and flour a 9-inch round pan, or line with parchment.

2. In a large bowl, sift together flour, sugar, cocoa powder, baking powder, baking soda, salt, and espresso powder. Mix well.

3. Add milk, oil, egg, and vanilla. Whisk until smooth.

4. Pour the batter into the prepared pan and bake for 25–30 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean.

5. Let cool 10 minutes in the pan, then unmold onto a wire rack. Cool completely.

2. Prepare the mousse

1. Melt the chocolate in a double boiler or microwave. Let cool slightly.

2. Whisk the egg yolks with half the sugar until pale and creamy. Stir in the melted chocolate.

3. Beat the egg whites with a pinch of salt. Once foamy, add the remaining sugar and beat until stiff peaks form.

4. Fold one-third of the egg whites into the chocolate mixture to loosen it, then gently fold in the rest. If using whipped cream, fold it in last, carefully.

5. Chill the mousse for 1 hour to set slightly before assembling.

3. Assemble (entremets style)

1. Place a cake ring (20–22 cm / 8–9 inch) on a serving plate. Trim the cooled cake with the ring for neat edges and place it at the bottom.

2. Pour the mousse over the cake, filling to the top. Smooth with an offset spatula.

3. Refrigerate at least 4 hours, ideally overnight, until the mousse is firm.

4. Unmold by running a thin knife or warm spatula around the edge.

5. Slice and serve: each bite combines rich cake and airy mousse.

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