Une ganache au chocolat, recouverte d'huile d'olive et de fleur de sel les gars. Croyez-moi. Vivez-le. Aimez-la. Mais laissez-moi vous expliquer.
Je viens encore vous parler de chocolat. Cette fois-ci, sans que la recette ne soit compliquée, le niveau s’élève. On va servir un dessert avec du sel et de l’huile d’olive.
Mais même s’il n’y en a pas pour 50 euros d’ingrédients, cette recette a le goût d'un million de dollars. Il y a tout le réconfort crémeux et chocolaté de la ganache, une puissance, une légère amertume et une rondeur soyeuse provenant de l'huile d'olive, le tout rehaussé par des cristaux de sel croquants sous la dent. Comme un dessert pour lequel vous paierez 12 euros dans un restaurant parisien branché.
La combinaison du chocolat et de l’huile d’olive peut surprendre mais c'est une association assez courante dans les cuisines méditerranéennes. La première fois que je m’y suis confronté, c’était avec un dessert composé de pain, de chocolat, d’huile d'olive et de sel : une friandise courante en Catalogne. « Ce n'est pas vraiment un dessert, pensais-je, mais essentiellement du chocolat sur du pain grillé. » Et pourtant, bien que d’une simplicité désarmante, cela avait du sens. J’en ai fait l’expérience et je n’ai pas été déçu du voyage. C’est un plaisir régressif et grandiose car empli de textures. L’huile d'olive et le sel marin ajoutent non seulement des couches de saveurs, mais rehaussent également le goût du chocolat.
Et le plus cool dans tout ça, c’est que c’est très bon pour la santé ! Il a, en effet, été constaté scientifiquement que de petites portions quotidiennes de chocolat noir additionnées de polyphénols naturels provenant de l'huile d'olive, amélioraient sensiblement la santé cardiovasculaire. En résumé, quand vous avez une peine de cœur, ne vous privez pas de chocolat et n’oubliez pas d’y ajouter de l’huile d’olive.
230gr de chocolat noir (60% minimum)
60gr de jaune d’oeuf (3)
50gr de sucre
250gr de lait
250gr de crème liquide (30% minimum)
Keep reading with a 7-day free trial
Subscribe to Ceci est une newsletter food to keep reading this post and get 7 days of free access to the full post archives.