Simon Auscher - Cuisine Playground

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FRITATTA

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Une omelette qui vous veut du bien

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Simon Auscher
juin 13, 2025
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FRITATTA
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C’est un plat qui se fait oublier, et pourtant. La frittata, c’est l’anti-omelette baveuse, l’anti-quiche pâteuse, le genre de recette qu’on relègue au frigo sans y penser… jusqu’à ce qu’on la goûte froide, découpée au couteau, et qu’on se dise qu’on tient là un des meilleurs trucs à emporter du printemps.

Parce que c’est bien ça l’idée : une base d’œufs, un four, et tout ce que la saison peut offrir de plus coloré, de plus croquant, de plus joyeux. Un plat simple, mais qui se construit dans les détails — une cuisson douce, une découpe nette, des légumes bien choisis, pas détrempés, pas noyés, pas flapis.

Je ne voulais pas une frittata mollassonne qui sue dans sa boîte. Je voulais quelque chose de net, qui se tienne au couteau comme un flan salé, mais sans lourdeur. Avec un rendu presque graphique, une géométrie de légumes en bâtons. C’est pour ça que j’ai pris le temps de précuire mes pommes de terre, de rôtir le tout rapidement au four, de battre les œufs avec un peu de peps (piment, cinq-épices), et de tout assembler au millimètre près.

Et même si elle se suffit à elle-même, cette frittata peut aussi s’encanailler dans un sandwich. Une tranche épaisse, glissée entre deux moitiés de pain toasté, un peu de sauce maison, deux feuilles de laitue, une rondelle de tomate, et tu tiens un burger sans viande, mais avec plus de personnalité que la plupart.

Ce genre de préparation, c’est l’alliée parfaite d’un déjeuner sur le pouce, d’un plateau pique-nique, d’un frigo organisé. Elle se conserve sans problème, se mange froide ou tiède, se partage facilement, et ne demande rien d’autre qu’un bon couteau et un peu de sel.

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