Quand une recette se conserve bien, il faut en faire beaucoup. Ici, l’exemple est parfait, en 30 minutes vous pouvez produire assez de pâte de curry pour 20 personnes. Assez pour se faire un curry le lundi, des légumes sautés le mardi, ma crispy rice salade le mercredi, et mariner une belle volaille avant de la faire rôtir le weekend.
C’est le genre de condiment qui pourra se glisser dans une soupe ou dans une marinade le jour où vous serez en manque de temps et d’inspiration. La raison pour laquelle j’aime ces recettes ? Elles facilitent l’improvisation et débloquent bien des situations.
Contrairement aux pâtes que j’aime à la juste cuisson, le riz lui, peut avoir plusieurs vies. Je ne tarderai d’ailleurs pas à vous donner ma recette fétiche du riz sauté à la cantonaise. Il n’a rien à voir avec le mauvais “riz cantonais”, qui n’a de Canton, que le sobriquet.
Ici, la recette est inspirée du Nam Khao. Une salade de riz très crispy originaire du Laos. Je me suis éloigné de la tradition et j'ai imaginé un plat un peu plus léger, car ici, le riz sera grillé et non frit !
C’est le genre de recette qui permet de tout finir. Le surplus de riz, les herbes qui flétrissent au fond du frigo, les quelques légumes restants, sur le point de perdre leur croquant. C’est simple et rapide, cela demande cependant d’être équipé de quelques produits asiatiques de qualité.
