CHOU FARCI
Un plat du dimanche à manger tous les jours
Il y a des plats qui traversent le temps, des recettes qui semblent porter en elles toute la mémoire d’un territoire, et le chou farci en fait indéniablement partie. Simple dans son apparence, presque humble, il est pourtant l’un de ces joyaux de la cuisine française où chaque bouchée raconte une histoire. Une histoire de traditions rurales, de patience, de gestes appris et répétés, mais aussi de créativité, car chaque maison a son propre secret pour le sublimer.
Récemment, en discutant avec l’équipe talentueuse du Clos d’Astorg, fraîchement auréolée du titre de meilleur chou farci de Paris, j’ai ressenti à quel point ce plat pouvait encore séduire et émouvoir. Leur version, que je n’ai pas goûtée mais que j’imagine remarquable, m’a donné envie de revisiter cette icône culinaire à ma manière. Pas pour rivaliser, mais pour explorer, expérimenter, et surtout pour rendre hommage à ce monument de la tradition française.
Le chou farci, c’est un plat qui évoque à la fois l’âme du terroir et l’audace de ceux qui osent le réinterpréter. Sous ses feuilles tendrement enveloppées se cachent des trésors de saveurs : des viandes soigneusement assaisonnées, parfois une pointe de riz ou un filet de jus qui transforme tout en un festin réconfortant. Et si le défi réside souvent dans l’équilibre parfait des textures et des goûts, il y a une dimension plus intime : le plaisir de le préparer.
En repensant à ces plats de la tradition française que j’admire tant, comme le pot-au-feu ou le pâté en croûte, je réalise qu’ils partagent une philosophie commune : le respect de la matière première, l’amour du geste bien fait, et cette capacité à rassembler autour de la table. Le chou farci, avec ses allures de cadeau comestible, s’inscrit pleinement dans cette lignée.
Aujourd’hui, je partage avec vous ma vision du chou farci, une recette pensée pour sublimer chaque ingrédient tout en restant fidèle à l’esprit du plat. Une version arrosée d’un jus minute qui, je l’espère, apportera une dimension supplémentaire à cette petite merveille. Parce qu’au fond, il n’y a rien de plus beau que de réinventer, tout en respectant l’héritage.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le chou farci :
800 g de chair à saucisse
200 g de lard fumé
1 grosse carotte
2 branches de céleri
1 gros oignon
3 gousses d’ail
5 cl de porto
6 grandes feuilles de chou vert
1 œuf
100 g de chapelure
Sel, poivre