En ce moment, je suis dans une région chère à mon cœur. Celle qui m’a vu grandir, l’Alsace. J’ai cherché les marqueurs pouvant inspirer une recette, et sans cesse, je revenais sur le même.
Oui, je sais, le chou n’est pas un réflexe en été. L’hiver, on en soupe, on en salade, et quand vient le printemps, on a tendance à le ranger dans un tiroir en attendant les jours froids. Mais les choux ont des saisons et certaines variétés poussent l’été. Le chou cabus est l’un de mes préférés. Je le trouve plus subtil et plus digeste que ses cousins. Il se tient bien à la cuisson et se marie bien avec le beurre.
Il est facilement reconnaissable car bien lisse et vert pâle. Pour rafraîchir et faire croustiller le tout, il sera généreusement recouvert de sauce grenobloise. Vous l'avez vue dans l’épisode 3 de Sauces, il est maintenant l’heure de l’appliquer.
Je sais ce que l’instinct va vous dire, du chou et du beurre en été, quelle idée. Mais allez y, vous n’allez pas le regretter.
Pour 4
1 demi chou cabus
1 trait d’huile neutre
1 gousse d’ail
Branches de thym
Sel, poivre
50 g de beurre
2 tranches de pain de campagne
1 citrons
2 cas de câpres
1 poignée de persil plat
Parmesan
Sel et poivre
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