CHOU CABUS
Grenobloise et parmesan
En ce moment, je suis dans une région chère à mon cœur. Celle qui m’a vu grandir, l’Alsace. J’ai cherché les marqueurs pouvant inspirer une recette, et sans cesse, je revenais sur le même.
Oui, je sais, le chou n’est pas un réflexe en été. L’hiver, on en soupe, on en salade, et quand vient le printemps, on a tendance à le ranger dans un tiroir en attendant les jours froids. Mais les choux ont des saisons et certaines variétés poussent l’été. Le chou cabus est l’un de mes préférés. Je le trouve plus subtil et plus digeste que ses cousins. Il se tient bien à la cuisson et se marie bien avec le beurre.
