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CARPACCIO D’AUBERGINE

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SIMPLE SALADE – ÉPISODE 3

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Simon Auscher
juil. 08, 2025
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CARPACCIO D’AUBERGINE
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Carpaccio d’aubergine, sauce tahine-citron

Quand on parle de recettes “sans cuisson”, on oublie souvent que la cuisson, on peut très bien l’avoir faite avant. À un moment plus civilisé, quand il faisait encore frais. Ou la veille, pendant la sieste, à la fraîche.

C’est exactement ce qui se passe ici : les aubergines ont déjà pris leur claque de chaleur, elles sont confites, fondantes, pleines de goût. Et maintenant qu’elles sont prêtes, tu n’as plus qu’à sortir une fourchette et un bol. Rien d’autre. Pas un feu, pas un four, pas même une poêle.

Cette recette fait partie de mes prêches — de celles que je ressors à chaque été, presque religieusement. Parce qu’en termes de ratio temps passé / effet waouh, elle est quasiment indécente. Cinq minutes de boulot, et t’as une assiette qui a l’air tout droit sortie d’un resto levantin stylé. Tu peux la tartiner, la partager, la saucer, l’engloutir tout seul sans culpabilité : ça passe dans toutes les situations.

Ce qui la rend irrésistible, c’est l’équilibre. L’aubergine filamenteuse, la sauce tahine citronnée qui accroche un peu, puis qui se détend et devient brillante. Les graines de grenade qui claquent, la menthe qui rafraîchit, les fleurs qui font joli (et qui changent tout, même si personne n’ose le dire).

C’est une salade, oui. Mais c’est aussi une tartine, un mezzé, une base pour improviser un repas. C’est le genre de plat qu’on peut faire trois fois par semaine sans s’en lasser — et sans que personne ne remarque que c’est toujours le même.

Et entre nous, c’est aussi une petite vengeance. Une revanche sur toutes les salades tristes qu’on a subies. Là, enfin, c’est bon, c’est beau, et c’est impossible de s’en lasser.

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