BROWNIE

Et une histoire sur le changement et le renouveau

Le changement est souvent vu comme une aventure, une quête vers une version meilleure, plus aboutie de ce que l'on connaît déjà. C’est dans cet esprit que je vous propose aujourd'hui une recette de brownie au chocolat, après plusieurs essais, ajustements et découvertes. Comme toute bonne évolution, elle est le fruit d'une exploration patiente, faite de détours et d'ajustements subtils. Trois tentatives m’ont été nécessaires avant de parvenir à ce parfait équilibre entre croustillant et fondant. Et maintenant, enfin, je tiens la recette qui incarne tout ce que j’aime dans un brownie : un extérieur légèrement croquant qui cède sous la dent, révélant un cœur fondant à souhait.

Le chocolat, en lui-même, raconte l’histoire de l’évolution en cuisine. Il se prête à mille et une variations, se transforme selon la chaleur, le temps, le geste. Et c'est cette malléabilité, cette capacité à s’adapter et à surprendre, qui en fait l’ingrédient parfait pour symboliser ce processus d’évolution que nous célébrons ici. Chaque carré de chocolat fondu dans la pâte raconte un peu cette recherche de l’harmonie, ce désir d’atteindre le juste milieu entre intensité et douceur, entre texture et goût.

J'aime à penser que chaque étape de cette recette, chaque ajustement, chaque fournée, est une métaphore de la newsletter elle-même. Comme dans tout changement, il y a des moments où l’on tâtonne, où l'on hésite, où l'on recommence.

Cette évolution de “ceci est une newsletter" est le reflet de ce désir constant de faire mieux, de répondre à vos envies, tout en restant fidèle à ce qui en fait l’essence. Un peu comme le chocolat dans un brownie : on ne change pas ce qui fonctionne, mais on cherche toujours à affiner, à sublimer, pour offrir une version encore plus aboutie. Avec cette refonte, je veux que chaque envoi soit un rendez-vous où la gourmandise rencontre l’inspiration, où chaque recette raconte une histoire, et où l’on célèbre ensemble le plaisir simple de cuisiner et de partager.

Aujourd’hui, je vous invite à essayer cette recette qui, comme tout ce qui évolue, a été perfectionnée, affinée, jusqu’à révéler toute sa richesse. Ce brownie est une célébration de l’évolution, mais aussi de la simplicité retrouvée. Car parfois, pour aller de l'avant, il suffit de revenir à l'essentiel : un bon chocolat, un peu de patience, et l’envie de toujours faire mieux.

Alors, pour accompagner ce moment de transformation et de plaisir, laissez-vous tenter par ce brownie qui incarne à la fois la constance et le changement, la tradition et l’évolution. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur – comme la vie, après tout.

Bienvenue dans mon nouveau terrain de jeu.

Comme évoqué plus haut j’ai testé plusieurs recettes avant d’arriver à ce résultat. Et pour finir, testé cette version finale avec ou sans noix. Faites avec ou sans !

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160gr de beurre

300gr de sucre

200gr de chocolat noir 70%

3 œufs

60gr de cacao en poudre

100gr de farine

1 pincée de sel

1 cuillère à café de levure chimique

100gr de noix diverses (optionnel)

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Préchauffez le four à 170 degrés, en plaçant la grille au centre. Préparez un moule carré de 25 cm et tapissez le fond avec du papier sulfurisé.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le sucre à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement.

Retirez du feu, ajoutez les pépites de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Le mélange sera encore un peu granuleux à ce stade. Versez-le dans un grand bol et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède au toucher.

Ajoutez les œufs un à un, puis fouettez vigoureusement pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Incorporez le cacao en poudre en fouettant jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite la farine,

Puis le sel et la levure, puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. C’est à ce moment où vous devez choisir si vous préférez votre brownie avec ou sans noix. L’option moitié moitié petit également fonctionner.

Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, les 5 minutes détermineront le degré de fondant. Certains d’entre nous aimant le gâteau un poil plus cuit. Inserez un cure-dent au centre, il doit ressortir avec quelques miettes humides. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés. Le gâteau se conserve jusqu'à 3 jours, bien emballé et à température ambiante.

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English

Change is often seen as an adventure, a quest for a better, more accomplished version of what we already know. It is in this spirit that I offer you today a recipe for chocolate brownies, after several trials, adjustments and discoveries. Like any good evolution, it is the fruit of patient exploration, made of detours and subtle adjustments. It took me three attempts before I achieved this perfect balance between crisp and melting. And now, finally, I have the recipe that embodies everything I love in a brownie: a slightly crunchy exterior that gives way under the tooth, revealing a melting heart as desired.

Chocolate, in itself, tells the story of evolution in the kitchen. It lends itself to a thousand and one variations, transforms itself according to heat, time, gesture. And it is this malleability, this capacity to adapt and surprise, which makes it the perfect ingredient to symbolize this process of evolution that we celebrate here. Each square of chocolate melted in the dough tells a little of this search for harmony, this desire to reach the right balance between intensity and sweetness, between texture and taste.

I like to think that each step of this recipe, each adjustment, each batch, is a metaphor for the newsletter itself. As in any change, there are moments when we fumble, when we hesitate, when we start again.

This evolution of “this is a newsletter” is a reflection of this constant desire to do better, to respond to your desires, while remaining faithful to what makes it its essence. A bit like the chocolate in a brownie: we don’t change what works, but we always seek to refine, to sublimate, to offer an even more accomplished version. With this redesign, I want each sending to be a meeting where gluttony meets inspiration, where each recipe tells a story, and where we celebrate together the simple pleasure of cooking and sharing.

Today, I invite you to try this recipe which, like everything that evolves, has been perfected, refined, until it reveals all its richness. This brownie is a celebration of evolution, but also of simplicity rediscovered. Because sometimes, to move forward, you just have to go back to the basics: good chocolate, a little patience, and the desire to always do better.

So, to accompany this moment of transformation and pleasure, let yourself be tempted by this brownie that embodies both constancy and change, tradition and evolution. Crispy on the outside, soft on the inside – like life, after all.

Welcome to my new playground.

As mentioned above, I tested several recipes before arriving at this result. And finally, tested this final version with or without nuts. Make with or without!

160g butter

300g sugar

200g 70% dark chocolate

3 eggs

100g flour

1 pinch of salt

1 teaspoon baking powder

100g various nuts (optional)

Preheat the oven to 170 degrees, placing the rack in the center. Prepare a 25 cm square mold and line the bottom with baking paper.

In a small saucepan, melt the butter and sugar over medium heat, stirring occasionally, until the mixture simmers slightly.

Remove from heat, add chocolate chips and stir until completely melted. The mixture will still be a little grainy at this point. Pour into a large bowl and let cool until just warm to the touch.

Add eggs one at a time and whisk vigorously for 1 minute, until glossy. Beat in cocoa powder until smooth. Then add flour, salt and baking powder, and mix with a wooden spoon or spatula until well combined. Transfer batter to prepared pan and smooth the surface.

Bake for 30 to 33 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out with a few moist crumbs. Let cool completely in pan before cutting into squares. Cake will keep well wrapped and at room temperature for up to 3 days.