TATIN

La tarte Tatin, c’est l’incarnation même du dessert simple et généreux, celui qu’on rêve de sortir du four avec ses pommes caramélisées qui embaument toute la cuisine. Pour cette version, je me suis inspiré du maître pâtissier Christophe Michalak, qui respecte la tradition tout en y apportant sa touche moderne. Avec son œil de perfectionniste, Michalak a su capturer l’essence de la Tatin : des pommes fondantes et parfaitement caramélisées, une pâte croustillante. Sa recette, que j’ai adaptée, allie tradition et technicité pour un résultat qui en jette, sans pour autant en faire trop.

Le choix des pommes est l’un des secrets pour réussir une tarte Tatin parfaite. Il existe de nombreuses variétés, mais elles ne réagissent pas toutes de la même manière à la cuisson. Certaines, comme la Golden ou la Boskoop, tendent à fondre et se transforment presque en compote. D'autres, comme la Reinette ou la Pink Lady, tiennent mieux leur forme, ce qui est idéal pour obtenir des morceaux joliment caramélisés et fondants, mais encore légèrement fermes sous la dent.

Dans cette recette, le choix des pommes est crucial pour que les fruits ne se transforment pas en purée sous la pâte croustillante. Cette texture légèrement ferme apporte un joli contraste, tout en s’imprégnant des saveurs du caramel qui va doucement envelopper chaque morceau de fruit. Une bonne Tatin, c’est avant tout une histoire de textures : du fondant, du croquant, et ce petit goût de caramel qui fait toute la différence.

Il y a aussi ce moment si particulier où l’on retourne la tarte. Un geste un peu risqué, mais tellement gratifiant. La pâte se retrouve en dessous, bien croustillante, tandis que les pommes, brillantes et dorées, viennent couronner le tout. Ce n’est plus juste une tarte, c’est une véritable œuvre d’art comestible.

Et c’est peut-être là le vrai secret de la tarte Tatin : un mélange de hasard, de choix judicieux et d’un peu de technique. Que vous la prépariez pour la première fois ou que ce soit un classique dans votre répertoire, chaque tarte est unique, et vous pourrez y ajouter un peu de votre histoire à chaque bouchée.

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Pour la pâte sucrée :

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 1 œuf

- 200 g de farine

- Une pincée de sel