Bienvenue dans ce nouvel opus de "Ceci est une newsletter food", où je vous guide à travers les méandres de la cuisine sans prétention, avec une bonne dose d'autodérision. Aujourd'hui, nous nous penchons sur une recette de riz pilaf au zaatar et aux oignons confits, accompagnée d'une salade de carottes, zestes de citron et herbes fraîches. Oui, c'est aussi fancy que ça en a l'air, mais promis, c'est plus simple que de faire la queue pour le dernier resto à la mode.
Voici un joli petit numéro de début de semaine pour vous, un simple pilaf. Le pilaf n’est pas vraiment une recette, c’est une technique. Il peut être appliqué à presque toutes les variétés de riz. Suivez simplement les étapes, obtenez le bon rapport riz/liquide et laissez la poêle faire le travail. Je l'aime.
Le riz pilaf, c'est un peu comme le riz blanc, mais avec une personnalité. Ajoutez-y du zaatar, ce mélange d'épices venu du Levant, et vous voilà avec un plat qui vous envoie ailleurs. Pas besoin de passeport pour ce voyage, juste d'un peu de beurre et d'un zeste de patience.
Quant à la salade de carottes, elle est la star discrète qui brille sans faire de bruit. Les zestes de citron ajoutent cette petite touche acidulée qui rafraîchit. Les herbes fraîches, quant à elles, apportent cette note verte qui fait toujours bien sur Instagram, à votre palais et à votre santé. C’est le genre de plat qui, même si tu manges sain, t'oblige à te resservir trois fois.
En gros, cette recette, c’est le compagnon idéal pour un déjeuner d’été. Facile à préparer, difficile à rater et tellement bon qu’on en redemande. Allez, enfilez votre tablier ou ne le faites pas, je ne suis pas ici pour juger, et préparez-vous à cuisiner. Vous pourrez dire à vos amis que vous avez voyagé jusqu’au Moyen-Orient sans quitter votre cuisine. Ou alors, gardez le secret et laissez-les penser que vous êtes un prodige de la cuisine.
Bonne lecture et bon appétit ! Parce qu'après tout, la vie est trop courte pour s'ennuyer à table.
INGRÉDIENTS
- 2 verres de 30 cl de riz basmati
- 3 verres de 30 cl d’eau
- 2 oignons
- 60 g de beurre ou de ghee
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre
- 1 carotte
- 1 citron
- 1 cébette
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- Poignée de feuilles (menthe, persil, coriandre)
- Huile d'olive, sel, poivre noir
Commencez par laver le riz. Ajoutez-le dans un bol à mélanger et versez suffisamment d’eau froide pour couvrir. Utilisez votre main pour agiter le riz, frottez les grains les uns contre les autres et faites-lui un bon tourbillon.
L'eau aura un aspect laiteux lorsque l'amidon sera lavé de l'extérieur du riz. Jetez cette eau et répétez le processus au moins deux fois, idéalement trois ou quatre fois. L'eau doit être claire lors du dernier lavage.
Sinon, faites comme moi et rincez-le dans une passoire jusqu'à ce que l’eau devienne claire.
Laissez le riz s’égoutter pendant que vous vous occuperez du reste.
Tranchez finement les oignons et mettez une casserole à couvercle (environ 24 cm) sur feu moyen-vif. Ajoutez la moitié du beurre et laissez fondre. Déposez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.
Déglacez avec une goutte de vinaigre de Xérès et réservez en attendant la suite.
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Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le reste du beurre et versez le riz. Remuez vigoureusement le riz pour enrober les grains de graisse chaude. Certains grains peuvent coller un peu au fond de la casserole, mais pas de panique, en cuisant et en grillant, ils se libéreront naturellement.
Remuez le riz sur le feu pendant 2 à 3 bonnes minutes, il faut qu’il nacre. En devenant translucide, la fibre intérieure se brise et il absorbera mieux le liquide et les différents goûts. Ajoutez le zaatar, le bouillon et une bonne pincée de sel.
Finissez avec les oignons cuits et une bonne pincée de sel.
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Versez l’eau chaude, incorporez le riz et augmentez le feu à vif. Une fois que le contenu de la casserole bout, fermez le couvercle et baissez le feu à doux. Réglez une minuterie sur 14 minutes et ne soulevez pas le couvercle. Si vous soulevez le couvercle, vous permettrez à l’humidité de s’échapper et ce nombre d’or sera perdu. Ce ne sera pas la fin du monde, mais vous n’aurez pas le pilaf léger et moelleux que vous recherchez.
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Pendant que le riz cuit, préparez votre garniture. Coupez votre carotte en julienne bien fine. Retirez quelques lanières de zeste du citron en enlevant le plus de peau blanche possible et coupez-le également en julienne très fine et émincez la cébette. Faites toaster vos pignons et cueillez quelques feuilles.
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Une fois votre minuterie déclenchée, retirez la casserole du feu. Laissez reposer une minute avant de soulever le couvercle et de gonfler délicatement le riz. Ne soyez pas trop brutal ici, à l'aide d’une fourchette, égrenez gentiment le riz.
Pressez le jus du citron sur la garniture, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
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Pour finir, déposez le riz sur un plat de service, répartissez la garniture dessus et servez sans attendre.
Welcome to this new opus of “This is a food newsletter”, where I guide you through the twists and turns of cooking without pretension and with a good dose of self-mockery. Today, we are looking at a recipe for rice pilaf with zaatar and candied onions, accompanied by a salad of carrots, lemon zest and fresh herbs. Yes, it's as fancy as it sounds, but I promise, it's easier than queuing for the latest trendy restaurant.
Rice pilaf is a bit like white rice, but with a personality. Add zaatar, this blend of spices from the Levant, and you have a dish that proclaims loud and clear: “I am a rice of the world”. No need for a passport for this trip, just a little butter and a touch of patience.
As for the carrot salad, it is the discreet star that shines without making any noise. Lemon zest adds a refreshing tangy touch. Fresh herbs, for their part, bring that green note that always looks good on Instagram, to the palate and to your health. It's the kind of dish that, even if you eat healthy, requires you to refill it three times.
Basically, this recipe is the perfect companion for a summer lunch. Easy to prepare, hard to mess up and so good you keep asking for more. Come on, put on your apron or don't, I'm not here to judge and get ready to cook. You can tell your friends that you traveled to the Middle East without leaving your kitchen. Or, keep it a secret and let them think you're a cooking prodigy.
Happy reading and have a good meal ! Because after all, life is too short to be bored at the table.
INGREDIENTS
2 glasses of 30cl of basmati rice
3 glasses of 30cl of water
2 onions
60 g butter or ghee
1 tablespoon of Zaatar
1 tablespoon of broth
1 carrot
1 lemon
1 spring onion
2 tablespoons of pine nuts
Handful of leaves (mint, parsley, coriander)
Yogurt to Serve
Olive oil, salt, black pepper
Start by washing the rice. Add to a mixing bowl and pour in enough cold water to cover. Use your hand to stir the rice, rub the grains together and give it a good swirl.
The water will look milky when the starch is washed from the outside of the rice. Discard this water and repeat the process at least twice, ideally three or four times. The water should be clear during the last wash.
Otherwise, do like me and rinse it in a colander until the water becomes clear.
Let the rice drain while you take care of the rest.
Thinly slice the onions and place a lidded saucepan (about 24cm) over medium-high heat. Add half the butter and let melt. Add the onions with a pinch of salt and cook for 9-10 minutes until deeply caramelized.
Deglaze with a drop of sherry vinegar and remove while waiting for the rest.
Reduce the heat to medium-low, add the remaining butter and pour in the rice. Stir the rice vigorously to coat the grains in the hot fat. Some grains may stick a little to the bottom of the pan but don't panic, as they cook and grill, they will release naturally.
Stir the rice over the heat for a good 2 to 3 minutes, until it browns. By becoming translucent, the interior fiber breaks and it will better absorb the liquid and the different tastes. Add the zaatar, broth and a good pinch of salt.
Finish with the cooked onions and a good pinch of salt.
Pour in the hot water, add the rice and increase the heat to high. Once the contents of the pot are boiling, close the lid and reduce the heat to low. Set a timer for 14 minutes and don't lift the lid. If you lift the lid you will allow moisture to escape and this golden ratio will be lost. It won't be the end of the world, but you won't get the light, fluffy pilaf you're looking for.
While the rice is cooking, prepare your topping. Cut your carrot into very thin julienne strips. Remove a few strips of zest from the lemon, removing as much of the white skin as possible, and also cut it into very thin julienne strips. Toast your pine nuts and pick a few leaves.
Once your timer goes off, remove the pan from the heat. Let sit for a minute before lifting the lid and gently fluffing the rice. Don't be too rough here, use a fork to gently fluff the rice.
Squeeze the lemon juice over the filling, add a drizzle of olive oil and a pinch of salt.
To finish, place the rice on a serving dish, distribute the garnish on top and serve immediately.