Cette semaine, j'ai décidé de m'attaquer à un classique : le cheesecake basque. Oui, ce gâteau qui oscille entre le brûlé et le fondant, et qui, depuis quelque temps, a trouvé sa place dans toutes les bonnes pâtisseries. Alors, pourquoi essayer de changer un dessert qui a déjà fait ses preuves, me direz-vous ? Eh bien, simplement parce qu'on peut toujours y apporter une touche personnelle, un clin d'œil moderne, et encore plus de gourmandise. Pour moi, ce clin d'œil, c'est le chocolat. Pas pour l'améliorer – il se débrouille très bien tout seul – mais pour le repenser autrement, à ma manière. C’est d’ailleurs pour cela que je ne m’arrête pas qu’au chocolat. Chaque part sera également caramélisée au sucre, comme une crème brûlée. Aïe, aïe, aïe.
Mais ce n'est pas tout ! Si je vous parle de ce cheesecake aujourd'hui, ce n’est pas juste pour vous rendre jaloux depuis votre canapé. Non, non, cette petite merveille sera à la carte du brunch du Hoxton Paris ce week-end. Oui, vous avez bien lu, le Hoxton m'a confié les rênes de leur cuisine pour fêter leurs 7 ans ! Alors, si vous cherchiez un moyen de goûter ma cuisine (ou simplement une excuse pour sortir), je vous ai trouvé la solution : venez goûter ce cheesecake en vrai, entouré de l'ambiance chic et détendue du Hoxton, le tout enrobé de mon sourire.
Je sais ce que vous vous dites : "Pourquoi irais-je me déplacer alors que je pourrais simplement faire la recette à la maison ?" Excellente question. Et voici la réponse : parce que déguster ce cheesecake dans l'ambiance feutrée du Hoxton, c'est une expérience en soi. Ajoutez-y un brunch soigneusement élaboré (oui, je me lance des fleurs) et une équipe aux petits soins, et vous obtenez l'occasion parfaite pour vivre un week-end gourmet sans avoir à salir votre cuisine, le tout en écoutant la bonne musique sélectionnée avec soin par des DJs que j’ai moi-même choisis.
Alors, que vous soyez un amateur de chocolat, un adepte du cheesecake ou tout simplement en quête d’une bonne excuse pour passer une matinée agréable, je vous attends les 14 et 15 septembre au Hoxton Paris. Croyez-moi, un cheesecake basque au chocolat, c'est bien. Mais en brunchant au Hoxton, c'est encore mieux.
CHEESECAKE BASQUE CHOCOLAT CRÈME BRÛLÉE
- 240 g de chocolat noir 60 %
- 350 g de crème épaisse
- 620 g de cream cheese
- 125 g de sucre en poudre
- 6 g de poudre de cacao
- 12 g de farine ordinaire
- 2 g de sel
- 240 g d'œufs
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Chemisez un moule de 20 cm. Je vous ai illustré plus bas ma technique pour m’assurer que le gâteau garde sa rondeur et ne soit pas trop déformé par les plis du papier, en repliant les bords sectionnés les uns aux autres.
Sortez le cream cheese du réfrigérateur pour qu'il repose à température ambiante pendant 30 minutes.
Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez-la sur le chocolat hors du feu. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
Battez le cream cheese, le sucre, le sel, la poudre de cacao et la farine au robot ou au batteur électrique à basse vitesse. Versez lentement les œufs à la fin et continuez à battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Terminez avec le chocolat. Si vous trouvez encore des petits morceaux, n’hésitez pas à passer la préparation au chinois pour qu’elle soit parfaitement lisse.
Versez la pâte à cheesecake dans le moule chemisé. Déposez dans un plat plus grand avec de l’eau pour cuire au bain-marie. Cette partie n’est pas traditionnelle, mais cela permet au gâteau de gonfler et ainsi de mieux se tenir. Si vous zappez cette étape, la cuisson fonctionnera parfaitement et il aura la forme d’un cheesecake traditionnel, haut sur les bords.
Cuisez pendant 25 minutes. À la sortie du four, le cœur sera encore tremblant. C’est normal, et même très bien.
Laissez-le reposer au frais pendant 24 heures avant de le couper. Le cœur restera un peu coulant. Le servir froid permet de figer la préparation et, si vous le laissez revenir à température sur l’assiette, il redeviendra fondant.
Si vous voulez pousser le vice, comme moi, recouvrez une face de sucre roux et brûlez-la au chalumeau. Vous me remercierez plus tard.
English
This week, I decided to tackle a classic: the Basque cheesecake. Yes, this cake that oscillates between burnt and melting, and which, for some time now, has found its place in all good patisseries. So, why try to change a dessert that has already proven itself, you might ask? Well, simply because you can always add a personal touch, a modern wink, and even more deliciousness. For me, this wink is chocolate. Not to improve it - it does very well on its own - but to rethink it differently, in my own way. That's also why I don't stop at chocolate. Each slice will also be caramelized with sugar, like a crème brûlée. Ouch.
But that's not all! If I'm talking to you about this cheesecake today, it's not just to make you jealous from your couch. No, no, this little gem will be on the Hoxton Paris brunch menu this weekend. Yes, you read that right, the Hoxton has entrusted me with the reins of their kitchen to celebrate their 7th anniversary! So, if you were looking for a way to taste my cooking (or simply an excuse to go out), I have found the solution for you: come and taste this cheesecake for real, surrounded by the chic and relaxed atmosphere of the Hoxton, all wrapped up in my smile.
I know what you're thinking: "Why would I go out of my way when I could just make the recipe at home?" Excellent question. And here is the answer: because tasting this cheesecake in the cozy atmosphere of the Hoxton is an experience in itself. Add to that a carefully crafted brunch (yes, I’m patting myself on the back) and a caring team, and you have the perfect opportunity to experience a gourmet weekend without having to dirty your kitchen, all while listening to great music carefully selected by DJs that I have chosen myself.
So, whether you are a chocolate lover, a cheesecake fanatic or simply looking for a good excuse to spend a pleasant morning, I am waiting for you on September 14 and 15 at the Hoxton Paris. Trust me, a chocolate Basque cheesecake is good. But brunching at the Hoxton is even better.
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**CHEESECAKE BASQUE CHOCOLAT CRÈME BRÛLÉE**
- 240 g of 60% dark chocolate
- 350 g of thick cream
- 620 g of cream cheese
- 125 g of caster sugar
- 6 g of cocoa powder
- 12 g of plain flour
- 2 g of salt
- 240 g of eggs
Preheat the oven to 220 °C fan-assisted. Line a 20 cm tin. I have illustrated here my technique to ensure that the cake keeps its roundness and is not too deformed by the folds of the paper, by connecting the cut edges to each other.
Remove the cream cheese from the fridge to rest at room temperature for 30 minutes.
Heat the cream until boiling and pour it over the chocolate off the heat. Stir until it melts.
Beat the cream cheese, sugar, salt, cocoa powder and flour in a food processor or electric mixer on low speed. Slowly pour in the eggs at the end and continue beating until the mixture is smooth.
Finish with the chocolate. If you still find small pieces, do not hesitate to pass the mixture through a strainer so that it is perfectly smooth.
Pour the cheesecake batter into the lined mold. Place in a larger dish with water to cook in a bain-marie. This part is not traditional, but it allows the cake to rise and thus hold better. If you skip this step, the cooking will work perfectly and it will have the shape of a traditional cheesecake, high on the edges.
Bake for 25 minutes. When it comes out of the oven, the center will still be wobbly. This is normal, and even very good.
Let it rest in a cool place for 24 hours before cutting it. The center will remain a little runny. Serving it cold allows the preparation to set and, if you let it return to temperature on the plate, it will become soft again.
If you want to push the vice, like me, cover one side with brown sugar and burn it with a blowtorch. You will thank me later.
La recette donne trop envie 🤤
Avez-vous vous la recette de base sans chocolat? J'ai toujours eu un cheesecake basque qui goûtait trop l'oeuf :/